Vanillekipferl – Mürbeteig mit Vanille oder Vanillin?

Vanillekipferl gehören neben Zimtsternen und Kokosmakronen zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen. Die Plätzchen aus Mürbeteig mit feiner Vanille gehören in jede weihnachtliche Keksdose und meist sind es auch die ersten Weihnachtskekse, die aus der Weihnachtsplätzchen-Mischung am schnellsten vernascht sind.

Die Zutaten für Vanillekipferl

Die Grundlage der Vanillekipferl ist zunächst ein einfacher Mürbeteig. Das Plätzchen Rezept besteht also aus Mehl, Butter, Puderzucker und natürlich Vanille. Je nachdem können Anteile des Mehls mit geriebenen Nüssen wie Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen ersetzt werden. Das verändert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur. Denn die Vanillekipferl werden mit geriebenen Nüssen nicht so schnell trocken, da die Nüsse viel Fett enthalten.

Der wichtigste Tipp bei der Zubereitung eines Mürbeteigs ist im Gegensatz zu einem Hefeteig, bei dem die Zutaten alle Zimmertemperatur haben sollten, dass die Zutaten für den Mürbeteig möglichst kalt sein müssen. Die Zutaten, vor allem die Butter, sollten deshalb vorher im Kühlschrank aufbewahrt werden. In manchen Rezepten werden ein bis zwei Esslöffel Eiswasser zu dem Teig gegeben - so kalt sollen die Zutaten sein. Auch die Hände sollten deshalb vor dem Kneten möglichst kalt sein, dafür kann ein Eiswürfel in den Handinnenflächen zerrieben werden. Wird der Teig dennoch zu warm beim Kneten und fängt an zu kleben, kann er für kurze Zeit ins Eisfach gestellt werden, sodass er wieder fester wird, um das zu vermeiden, sollte man ihn einfach schnellst möglich verarbeiten.

Echte Vanille oder reines Vanillin für Vanillekipferl?

Sind die hellen Vanillekipferl mit den dunklen Pünktchen durchsetzt, ist das ein Zeichen dafür, dass hier echte Vanille verwendet wurde. Echte Vanilleschoten sind jedoch sehr teuer. Der in ihnen enthaltene Aromastoff Vanillin kann allerdings auch synthetisch hergestellt werden. Dies ist dann die günstige Alternative zur echten Vanilleschote, meist in Form von Vanillinzucker. Wie der Name Vanillekipferl schon vermuten lässt, sollten die Kipferl einen kräftigen Vanillegeschmack bekommen, so sollte die ausschlaggebende Zutat dieser Butterplätzchen aus echten Vanilleschoten bestehen und nicht aus dem künstlichen Aroma, das sieht schön aus und gibt die aromatischere Vanillenote.