Rinderbraten schmoren: Ein klassischer Sonntagsbraten

Rinderbraten: So leicht gelingt der Schmorbraten

Ein Rinderbraten ist eines der klassischen Sonntagsessen und genau das Richtige für einen langen kalten Sonntag. Es ist nicht schwierig ihn zuzubereiten, ein Rinderbraten braucht nur viel Zeit zum Schmoren. Aber für die Geduld wird man am Ende belohnt – mit einem aromatischen, zarten Braten.

Rinderbraten zu Weihnachten

Rinderbraten ist nicht nur ein klassischer Sonntagsbraten, er eignet sich auch perfekt für festliche Anlässe, etwa zu Weihnachten. Besonders zart gelingt der Rinderbraten, wenn er bei niedriger Temperatur schmort. Je nach Rezept können das schon einmal an die sechs Stunden werden. Aber das steigert ja letztlich die Vorfreude, wenn der würzige Geruch die Küche erfüllt. Außerdem könnt ihr euch dann entspannt den Beilagen widmen.

Rinderbraten butterzart: welches Stück vom Rindfleisch?

Gerne bereitet man den Rinderbraten aus der Schulter zu. Doch verschiedene Teile vom Rind eignen sich für einen Rinderbraten:

Keulenstücke wie Oberschale, Unterschale, Nuss,
Hüfte,
Tafelspitz (das ist der Hüftdeckel),
Schulterstücke und
Hochrippe ohne Knochen.

Rinderbraten

Egal für welches Stück ihr euch entscheidet, solltet ihr auf die Qualität des Rindfleisches achten, damit der Braten butterzart wird. Das Rindfleisch hat am besten eine dunkelrote Farbe; leuchtend hellrote Stücke weisen auf mindere Qualität hin. Zart gelingt das Fleisch außerdem, wenn das Fleisch möglichst feinfaserig ist, denn je feiner die Fasern, desto zarter das Fleisch. Deshalb ist ein feinfaseriges Filet immer zarter als z. B. die Oberschale der Keule, da dieses Fleischstück gröbere Fasern hat. Beim Kauf sollte das Fleisch auch besser nicht im eigenen Saft liegen. Denn liegt das Rindfleisch im eigenen Saft, ist das ein Anzeichen dafür, dass das Safthaltevermögen gering ist und das Fleisch zäh wird.

Rinderbraten scharf anbraten und ruhen lassen

Um einen Rinderschmorbraten zuzubereiten, sind nur drei Schritte nötig:

Rinderbraten scharf anbraten Das scharfe Anbraten verhindert, dass der Braten zu viel Fleischsaft verliert und trocken wird. Entweder brät man das Rindfleisch kurz in der Pfanne (oder dem Bräter) auf dem Herd rundherum scharf an oder es bräunt sofort im Ofen bei 200 - 220 Grad Celsius.
Rinderbraten schmoren Nach dem Anbraten den Rinderbaten in einen Bräter geben, Gewürze wie Salz und Pfeffer sowie Wurzelgemüse, Suppengrün oder andere gewünschte Zutaten hinzufügen und mit Rotwein oder Brühe bis zu einem Drittel bedecken. Den Rinderschmorbraten bei niedriger Temperatur auf ca. 160-180 Grad Celsius etwa 2-3 Stunden garen.
Rinderbraten ruhen lassen Nachdem der Rinderbraten fertig gegart ist, sollte er aus dem Ofen genommen werden und in Alufolie gewickelt einige Zeit ruhen. Durch das Schmoren hat sich der Fleischsaft in der Mitte des Fleischstückes angesammelt, schneidet man den Braten sofort auf, fließt der Bratensaft einfach heraus. Durch das leichte Abkühlen „entspannt" sich der Braten und der Saft verteilt sich wieder im gesamten Stück. Wenn das Rindfleisch bei hoher Temperatur gegart wurde, ist das Ruhen wichtiger als beim Niedergaren, da hier ohnehin der Fleischsaft im Braten verteilt bleibt.

Rinderbraten: Rotwein für Würze und Soße

Für eine aromatische Würze könnt ihr:

den Rinderbraten vor dem Schmoren in Balsomicoessig oder Rotwein einlegen.

den Rinderbraten mit Rosmarin, Wacholder und Thymian einreiben.

den Rinderbraten unter einer Kräutersalzkruste schmoren.

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Von: Carsten Dorhs, Länge: 15:51 Minuten, Aufrufe: 66.092

Das Rezept zum Video:

Für für die Soße gibt es ebenfalls herrliche Rezepte, etwa mit Rotwein, Glühwein oder Rahm, die perfekt zum Rinderbraten passen. Besonders aromatisch gelingt die Soße, wenn ihr sie aus dem Schmorsaft macht. Wenn der Braten gar ist und ihr ihn in Alufolie wickelt, um ihn ruhen zu lassen, könnt ihr die Soße für das Rind zubereiten. Dazu die Flüssigkeit - bestehend aus Rotwein, Bratensaft und Gewürzen - durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder oder Tomatenmark andicken. So habt ihr eine schnell gemachte Bratensoße zum Rinderbraten. Und wenn ihr noch etwas Rotwein übrig habt, könnt ihr ihn auch gleich zum Essen servieren. Dieser Rotwein harmoniert garantiert zum Rinderbraten.

Auf der folgenden Seite haben wir Rezepte für Rinderbraten oder besonders feinen Rinderschmorbraten für euch zusammengestellt. Gutes Gelingen!

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