Panna cotta – Zarte Creme zu jeder Jahreszeit

Panna cotta ist das perfekte Dessert: Die Creme, die wie Tiramisu italienischen Ursprungs ist, ist nicht besonders aufwendig und trotzdem unschlagbar köstlich. Zudem kann man sie je nach Jahreszeit und Laune abwandeln - im Winter mit Nüssen und Schokoladensoße, im Sommer mit frischen Beeren. Kein Wunder, dass der Klassiker so beliebt ist!

Panna cotta besteht zum Großteil aus Sahne und Zucker und gehört somit kaum zu den leichten Desserts. Allerdings kann man mit Buttermilch, Mascarpone, Joghurt, Quark oder Milch Kalorien sparen und fettarme Variationen der Nachspeise zaubern, die zusammen mit frischem Obst ohne Reue genossen werden können.

Panna cotta: Vielfältiger Nachtisch

Für das klassische Grundrezept werden Sahne und Zucker zusammen unter Rühren aufgekocht und anschließend abgeschmeckt. In Italien wird gerne Pfirsichschnaps hinzugefügt, aber auch Vanillemark, Mohn, Zitronengras, Minze, Espresso, Ahornsirup, Baileys oder andere Liköre sind zum Würzen und Verfeinern geeignet. Eine interessante Variante lässt sich auch mit Kokosmilch herstellen - im Zusammenspiel mit exotischen Früchten wie Mango oder Maracuja ein echtes Geschmackserlebnis. Neben selbst gemachtem Fruchtpüree aus Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder anderen frischen Früchten kann man Panna Cotta natürlich auch mit Schokoladen- oder Karamellsoße dekorieren und servieren. Winterlich wird die Creme mit einem Hauch Zimt oder Lebkuchengewürz - ganz besonders edel und weihnachtlich wird Panna Cotta, wenn man eine Tonkabohne mitköcheln lässt. Die süßlichen Bohnen können bis zu zehnmal verwendet werden und geben einen einzigartigen Geschmack.

Mit oder ohne Gelatine

Sturzfähig wird die Panna cotta durch Gelatine - die in Wasser eingeweichten Gelatineblätter werden nach dem Kochvorgang in der Sahne aufgelöst. Anschließend wird die leicht erkaltete Masse in Dessertschälchen oder Förmchen gefüllt und muss im Kühlschrank mindestens fünf Stunden durchkühlen, bevor die Panna cotta gestürzt werden kann. Wer seine Panna cotta lieber ohne Gelatine zubereiten möchte, der kann auch natürliche Bindemittel wie Agar-Agar verwenden. Auch Panna cotta im Glas sieht hüsch aus und kann auch serviert werden, wenn die Creme nicht ganz fest wird.

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