Pommes selber machen: Pommes frites, Fries und Co.

So sollen sie sein: außen knusprig gebräunt und innen samtig-weich. Pommes frites gehören zu den absoluten Lieblingsspeisen - nicht nur bei Kindern. Als Beilage haben sie sich längst einen festen Platz in der Gastronomie erobert und als Snack haben sie mittlerweile Kultstatus erreicht.

Ob in der Imbissbude oder im Steak-House - Pommes frites, Fries oder auch Fritten sind eine beliebte Beilage zu Schnitzel, Steak, Currywurst und Co. Aber auch solo mit würzigen Saucen oder einer cremigen Mayonnaise sind Pommes als Snack beliebt. Darum verwundert es nicht, dass zahlreiche Hersteller Fertigprodukte rund um die knusprigen Kartoffelstäbchen anbieten, wie tiefgekühlte Pommes frites zum Fertiggaren für die heimische Küche.

Perfekte Pommes: darauf kommt es an

Die leckeren Knusperstangen lassen sich auch zuhause recht einfach selbst aus wenigen Zutaten herstellen. Die wichtigste Komponente dabei ist natürlich die Kartoffel. Beim Kauf sollte man auf mehlig kochende Sorten achten, wie z.B. Bintje, Aula oder Likaria, da diese weniger Wasser enthalten als festkochende Kartoffeln. Sind diese gerade nicht zu haben, bieten vorwiegend festkochende Kartoffeln eine annehmbare Alternative.

Nachdem die Kartoffeln gewaschen und geschält sind, werden sie in gleichmäßig dicke Stifte geschnitten. Wer seine Pommes lieber dünn mag, schneidet 0,6 cm bis 0,8 cm breite Stäbchen. Sollen die Pommes etwas rustikaler ausfallen, kann man sie bis zu 1 cm dick schneiden. Dünner oder dicker sollten die Kartoffelsticks jedoch nicht werden, da sie sonst entweder zu schnell verbrennen bzw. austrocknen oder innen noch roh sind, während außen schon eine braune Kruste entstanden ist. Wer häufiger Pommes zuhause selbst macht, kann sich dafür einen Pommesschneider zulegen, der die ganze Kartoffel in einem Schwung in gleichmäßige Stifte schneidet. Manche Gemüsehobel bieten auch Einsätze oder Einstellmöglichkeiten für extrabreite Gemüsestifte, welche sich ebenfalls für das Zuschneiden der Kartoffelstifte eignen. Nun kann jeder für sich die gewünschte Art der Zubereitung wählen: im Topf bzw. in der Fritteuse frittiert oder im Ofen gebacken. Wer Fett sparen möchte, gibt die Pommes nach der Vorbereitung in den Backofen.

Sind die Pommes schließlich fertig, werden sie noch je nach Geschmack gewürzt und entweder als knusprige Beilage oder als würziger Snack mit einer Sauce serviert. Puristen lieben ihre Pommes nur mit etwas Salz gewürzt, andere schwören auf aromatische Gewürzmischungen mit Kräutern, Paprika oder Curry. Als Sauce bieten sich neben den Klassikern Ketchup und Mayonnaise auch Kräuterquark, Sour Cream, Remoulade usw. an.

Auf den folgenden Seiten zeigen wir Ihnen, wie Sie Schritt für Schritt die perfekten Pommes zubereiten können - sowohl frittiert als auch im Ofen gebacken. Dazu liefern wir Rezeptideen, wie die selbstgemachten Pommes am besten schmecken.