Champignons – Ganzjähriger Segen für Pilzliebhaber

Champignons sind beliebt - keine andere Pilzsorte wird in Deutschlands Küchen so viel zubereitet und verspeist. Neben ihrem feinen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit liegt dies wohl daran, dass sie zu den Kulturpilzen gehören und daher ganzjährig angebaut und geerntet werden können. Unabhängig von Saison und Wetter sind sie im Supermarkt erhältlich und ersparen dem Pilzliebhaber Sorgen um giftige Verwechslungen und Fuchsbandwurm.

Es gibt zwar noch einige andere Kulturspeisepilze - zum Beispiel Austernpilz und Shiitake - aber an die Beliebtheit von weißen und braunen Champignons kommt kein anderer kultivierter Pilz heran. Ursprünglich wurden Champignons in Frankreich angebaut und sind dort seit dem 17. Jahrhundert verbreitet und beliebt.

Champignons einkaufen und putzen

Kulturspeisepilze wie der Champignon sind genauso empfindlich wie ihre wilden Verwandten - daher sollte man schon beim Einkauf auf Qualität und Frische achten. Die Pilze sollten möglichst prall sein und keine dunklen Druckstellen haben, außerdem sollten die Hüte geschlossen und trocken sein. Achten Sie auch auf die Lagerung - Champignons vertragen keine Zugluft und auch direkte Sonne bekommt ihnen schlecht. Lagern Sie Champignons möglichst kühl und dunkel und verwerten Sie sie zeitnah, denn ihre Haltbarkeit ist begrenzt. Gerichte mit Champignons können übrigens bedenkenlos wieder aufgewärmt werden - das Gerücht, man dürfe Pilze nicht aufwärmen, kommt noch aus einer Zeit, in der nicht jeder einen Kühlschrank hatte.

Gekaufte Champignons sind meist recht sauber und müssen kaum geputzt werden - es reicht also, wenn Sie sie nur abbürsten und die angetrockneten Stielenden kürzen. Bei gröberen Verschmutzungen können Sie die Pilze auch kurz unter fließendem Wasser abspülen. Vermeiden Sie jedoch das Waschen in stehendem Wasser - so saugen die Pilze sich voll, schmecken fad und werden beim Anbraten nicht braun. Aus demselben Grund sollte man die Champignons erst möglichst spät salzen, denn sonst ziehen sie Wasser.

Gefüllt, gebraten & roh

Die Zubereitungsweisen für Champignons sind zahlreich und köstlich: Gefüllte Champignons, gebratene Champignons, Champignonsuppe, Champignonsoße, Champignonpfanne, Champignons vom Grill, roh im Salat, mit Puten-Geschnetzeltem oder Schweinefilet. Weiße Champignons sind eher mild im Geschmack, braune Champignons schmecken intensiver und nussiger. Auch die Nährwerte des Champignons sprechen für sich: Er ist kalorienarm und nährstoffreich, hat einen hohen Gehalt an Vitamin B, Eisen und Calium und enthält zudem viel Eiweiß.

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