Crème brûlée – Flambierter Nachtisch aus Frankreich

Crème brûlée ist ein einzigartiges Dessert aus Frankreich - Creme mit wunderbarem Vanillegeschmack, angerichtet in hübschen Keramikschälchen mit einer knackigen Schicht aus karamellisiertem Zucker, den man effektvoll vor Gästen mit dem Flambierbrenner perfektionieren kann. Nicht nur in der fabelhaften Welt der Amelie ist das Knacken der Kruste mit dem Kaffeelöffel etwas ganz Besonderes!

Crème brûlée - so wird sie perfekt

Bevor Sie mit Ihrer Crème brûlée beginnen, müssen Sie die richtigen Förmchen und einen geeigneten Brenner besorgen. Die Schälchen sollten vor allem feuerfest sein, außerdem nicht zu groß und recht flach. Als Brenner eignet sich am besten ein spezieller Flambierbrenner, aber auch eine Lötlampe aus dem Baumarkt erfüllt ihren Zweck. 

Die Zutaten für das Originalrezept der Crème brûlée sind schlicht und sollten daher umso frischer sein: Eier, Sahne, Milch, Zucker und eine Vanilleschote - mehr braucht man nicht. Alle Zutaten außer den Eiern werden zusammen aufgekocht, die Eier werden cremig aufgeschlagen und langsam zu den anderen Zutaten gegeben. Besonders lecker und farblich hübscher wird die Creme, wenn man mehr Eigelb als Eiweiß hinzufügt. Die Creme wird anschließend in die vorbereiteten Förmchen gefüllt und im Wasserbad im Ofen stocken gelassen, bis sie fest wird. Bevor man sich an das Karamellisieren wagt, muss die Creme im Kühlschrank erkalten.

Für das Flambieren braucht man ein wenig Fingerspitzengefühl, damit die Schicht nicht zu dunkel und bitter, aber trotzdem knackig-kross wird. Weißer Zucker eignet sich am besten, denn Rohrzucker verbrennt zu schnell. Zur Not kann Crème brûlée auch ohne Brenner im Ofen karamellisiert werden - dazu sollte man den Backofen so stark wie möglich vorheizen und die Schälchen auf die oberste Schiene stellen. Allerdings besteht hierbei die Gefahr, dass die Creme sich wieder verflüssigt und eine perfekt knackige Kruste gelingt doch besser mit dem Brenner.

Crème brûlée kann natürlich noch vielseitig variiert werden: Mit ein wenig Orange oder Zitrone wird der Geschmack frischer, mit einem Schuss Rum oder Cognac bekommt sie einen Schwips und als kleines Tüpfelchen auf dem i eignen sich frische Fruchtsaucen.

Noch mehr Rezepte für leckere Crème brûlée Variationen finden Sie auf der nächsten Seite!