Chop Suey & Co. – Beliebte chinesische Rezepte

Wer einmal in China war, der weiß: Chinesische Rezepte, wie sie in Europa gerne verspeist werden, haben häufig nicht viel mit der ursprünglichen chinesischen Küche gemein. Die an den europäischen Geschmack angepassten Versionen von Chop Suey, Wan Tan und Frühlingsrolle sind beliebt und lecker – aber nicht repräsentativ für das, was die chinesische Küche zu bieten hat!

Die chinesische Regionalküche

Chinesische Rezepte sind vielfältig, denn eine einheitliche chinesische Küche gibt es nicht – die meisten der 22 Provinzen Chinas haben eine ganz eigene Regionalküche. Die Vorlieben richten sich häufig nach den klimatischen Bedingungen – und diese können recht unterschiedlich ausfallen. Chinesische Rezepte, die bei uns beliebt sind, sind nicht unbedingt diejenigen, die auch in China am weitesten verbreitet sind.

Meist werden die chinesischen Küchen in fünf Regionalküchen unterteilt: Kanton-Küche, Fujian-Küche, Peking-Shantun-Küche, Honan-Küche und Sichuan-Hunan-Küche. In der Kanton-Küche ist Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel und es wird nicht ganz so scharf gewürzt, die Peking-Küche ist stark mongolisch beeinflusst und in der Fujian-Küche gibt es dank der großen Anzahl an Buddhisten viele vegetarische Gerichte. Fast überall verbreitet sind Hühner-, Enten- und Schweinefleisch und auch Tofu findet man häufig. Kaum verwendet werden hingegen Milchprodukte, denn ein Großteil der chinesischen Bevölkerung ist laktoseintolerant. Beliebte Gewürze sind Ingwer, Sojasauce, Chili und Koriander und das überall vorhandene Küchenutensil ist natürlich der Wok.

Chop Suey & Co. – Chinesische Küche in Deutschland

Eines der in Deutschland bekanntesten chinesischen Gerichte ist Chop Suey – dabei wurde es Gerüchten zufolge erst von chinesischen Immigranten in den USA erfunden. Chop Suey besteht aus Fleisch, Gemüsese, Mungbohnen, Bambussprossen, Sojasauce und Sesamöl. Die beliebten Frühlingsrollen stammen ursprünglich aus Südchina und können unterschiedlich gefüllt werden: mit Weißkohl, Möhren, Zwiebeln, Sojabohnenkeimlingen und Fleisch. Wan Tan oder auch Huntun sind Teigtäschchen, die gefüllt und frittiert oder in einem Körbchen im Dampfbad gegart werden. Besonders gerne werden die herzhaften Teigtaschen in einer Wan-Tan-Suppe serviert. Dim Sum ist der Oberbegriff für kleine Häppchen, die aus der kantonesischen Küche stammen – dabei handelt es sich um kleine Snacks, die von Region zu Region unterschiedlich sind. In Deutschland beliebt ist auch Schweinefleisch süßsauer mit Essig, Sojasauce und Zucker. Die häufig für chinesisch gehaltenen Gerichte Nasi Goreng und Bami Goreng stammen ursprünglich aus Indonesien. 

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