Reifeprüfung

Karamellisierte Bratbirne mit Nüssen und Honig

Gerichtsbezeichnung: Karamellisierte Bratbirne mit Nüssen und Honig

Beheizungsart: Heissluft                                               Untergruppe: Süss

Zutaten:

Einkaufsliste                                                      davon benötigt

Williams-Christ Birne                                            4 Stk

Blütenhonig                                                         100 g

Weisswein                                                           100 ml

Pistazie                                                                50 g

Walnüsse                                                             50 g

Pinienkerne                                                          50 g

Mandeln                                                               50 g

Marzipan                                                               100 g

Amaretto                                                               4 cl

Nussnougat                                                          50 g

Zitrone                                                                 1 Stk

Vorbereitung      

Den Weißwein mit dem Honig einmal aufkochen lassen. Die Birnen schälen und von unten mit einem Kugelausstecher ein wenig aushölen ( ca. 2cm Wandstärke ) und dabei das Kerngehäuse mit entfernen. Die Birnen ca 1 h in dem noch warmen Honig-Weissweinfond einlegen.

Die Nüsse grob hacken und in etwas Nussöl anrösten. Nun den Marzipan und den Amaretto mit den gerösteten Nüssen vermengen und die Masse in die ausgehöhlten Birnen geben.

Zubereitung

Die Birnen auf ein Backblech setzen und jede Birne mit 2 Esslöffel Honigfond begießen. Und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Die Birnen alle 5 min. mit Fond begießen, bis sie weich sind. Den übrigen Fond mit den Nussnougat in einen Topf füllen und zu einem zähflüssigen Karamell einkochen lassen.

Anrichten

Die Birnen auf einen Teller setzen und den Karamell kreisförmig um und über die Birne gießen.

Profi Tipp

Sie Können die fertigen Birnen kurz vor dem Anrichten noch einmal mit etwas hochprozentigem Rum begießen und dann die Birnen flambieren. Das sieht klasse aus und schmeckt gut

Der Weintipp vom Sommelier

ein feinherber Riesling aus der Pfalz bringt sonnengereifte, karamellisierte Birnennoten und eine dezente Säure. Genial dazu.

Der SlowFood-Tip

Sämtliche Zutaten sind in Bio-Qualität im Handel verfügbar. Wenn einheimische Birnen auf dem Markt sind, sollten natürlich solche verwendet werden.