Die fränkische Küche – Spezialitäten und Traditionsgerichte

Die fränkische Küche von Bierfranken bis Weinfranken

Fränkische Küche

Die fränkische Küche hat einige Spezialitäten und Köstlichkeiten zu bieten, die eine Entdeckung wert sind: von der Stadtwurst mit Musik über den Aischgründer Krapfen bis zum Nürnberger Lebkuchen. Traditionell werden fränkische Gerichte gerne mit einem Glas Wein oder einem der zahlreichen Biere genossen – genießen Sie mit!

 

Die fränkische Küche - Schäufele & Co.

Die fränkische Küche ist beliebt für ihre Fleischgerichte - egal ob die bekannte Nürnberger Bratwurst, Stadtwurst mit Musik, fränkischer Sauerbraten, Schweinebraten mit Kruste oder Schäufele. Wie viele andere Regionalküchen Deutschlands ist auch die fränkische Küche ohne Schwein kaum denkbar. Für die Schweinfurter Schlachtschüssel zum Beispiel werden gekochte Teile vom Schwein zusammen mit Sauerkraut, Meerrettich und Brot direkt auf riesigen Holzplatten serviert - ohne Teller, Schlachtplatte XL. Zu Beginn der extravaganten Festspeise wird ein Schlachtschüssellied gesungen und auch der Rest des Mahls ist von Ritualen geprägt.

Ein bekanntes Fischgericht ist der echte Aischgründer Karpfen, der traditionell gebacken oder blau serviert wird. Die klassische fränkische Beilage zu Braten und Co. sind Klöße, die ausschließlich aus rohen Kartoffeln und einigen Brotstücken bestehen. Gemüse spielt eher die Nebenrolle und ist besonders häufig krautig oder kohlig: Sauerkraut, Weißkraut, Blaukraut, Wirsing und Kohlrabi werden in Franken angebaut. Beliebte fränkische Nachspeisen sind Kirschenmännle, fränkische Weincreme und versoffene Jungfern.

Die fränkische Küche - Bier oder Wein?

Die oberfränkischen und mittelfränkischen Regionen werden auch als Bierfranken bezeichnet, die unterfränkischen Regionen als Weinfranken. Woher diese Bezeichnungen kommen ist wohl klar - im Süden wird gebraut, im Norden angebaut. Die Trinkvorlieben richten sich anschließend nach dem Angebot der jeweiligen Region. Mit Ausnahme der USA, Chinas und Russlands hat der Bezirk Oberfranken mehr Brauereien als jedes Land - die Brauereidichte ist die Größte der Welt. Statistisch gesehen kommt auf 5511 Einwohner und alle sechs Kilometer eine Brauerei. Der Weinanbau hat allerdings nicht weniger Tradition und geht bis ins 8. Jhd. zurück. Na dann Prost!

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