QS Fleischlehre – Welches Stück für welches Gericht?

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Kalbschnitzel, Rumpsteak oder doch lieber ein leckerer Braten? Fleisch lässt sich in allen möglichen Variationen zubereiten. Vor dem Einkauf sollten Sie ein Rezept aussuchen, denn nur dann können Sie das passende Stück Fleisch auswählen. Achten Sie beim Einkauf auf das blaue QS-Prüfzeichen. Es steht für sichere und kontrollierte Qualität - von der Erzeugung bis zur Ladentheke.

Rund ums Rind

Die Qualität von Rindfleisch erkennen Sie an der Farbe des Fleisches. Hier gilt: Je heller das Fleisch, desto jünger das Schlachttier.

Steak

Steak kann aus verschiedenen Teilstücken des Rinds zubereitet werden. Für Rumpsteaks oder auch Entrecôte eignet sich besonders das Roastbeef. Es gehört zu den wertvollsten Teilstücken. Besonders saftig bleibt das Fleisch, wenn es am Knochen gebraten wird. Für andere Steakvarianten sind Stücke wie die Hochrippe oder die Hüfte (Hüftsteak) geeignet. Besonders edel sind Steaks aus dem Filetstück. Dieses ist besonders zart, feinfaserig und fettarm. Hieraus lassen sich Beefsteaks, Tournedos oder auch ein Chateaubriand (ca. 400g schweres Filetsteak) zubereiten.

Braten

Für Braten können Sie ebenfalls viele Teilstücke des Rindes verwenden. Der Nacken ist eines der fleischreichsten und fettärmsten Teilstücke des Vorderviertels. Mit der Hüfte oder dem Teilstück Kugel (Nuss) können Sie ebenfalls einen saftigen Braten zaubern. Für Spieß- und Schmorbraten nehmen Sie am besten die Unterschale (Schwanzstück). Sauerbraten bereiten Sie aus einem Schaufelstück oder der Fehlrippe zu.

Rund ums Schwein

Schweinefleisch ist mit einem Anteil von fast zwei Dritteln des gesamten verzehrten Fleisches mit Abstand das Lieblingsfleisch der Deutschen. Die Variationsmöglichkeiten sind fast unbegrenzt. Jetzt im Sommer eignet sich Schweinefleisch wunderbar zum Grillen.

Spareribs

In Amerika sind Spareribs fester Bestandteil eines guten Barbecue und auch in Deutschland werden sie immer beliebter. Am leckersten schmeckt das obere, fleischarme Drittel des Schweinebauches: die Schälrippe. Diese ist zumeist gut mit Fett durchwachsen und daher besonders saftig.

Schweine-Steak

Für saftige Steaks greifen Sie am besten zu Fleisch vom Nacken. Es ist mit Fett  durchwachsen und schmeckt gebraten daher richtig schön saftig. Nackenkoteletts mit Knochen und normale Koteletts sind magerer, schmecken jedoch als Steak zubereitet ebenfalls köstlich. Steakliebhaber schätzen außerdem das Fleisch aus der Hüfte des Schweins.

Rund ums Kalb

Kalbfleisch ist besonders zart und mild, dafür jedoch etwas teurer als Rind- oder Schweinefleisch. Das Fleisch zeichnet sich durch seine hellrosa Farbe und seine feine Strukturierung aus. Durch einen höheren Wassergehalt als bei anderen Fleischsorten ist bei der Zubereitung von Kalbfleisch Fingerspitzengefühl gefragt.

Wiener Schnitzel

Haben Sie´s gewusst? Das traditionelle Wiener Schnitzel besteht aus Kalbfleisch. Für ein original Wiener Schnitzel kommt nur ein Stück in Frage: das zarte Fleisch aus der Keule, die Oberschale.

Weitere nützliche Tipps gibt es auf www.qs-live.de