Endiviensalat mit Birnen, Sprossen und krossem Schinken in Schnittlauch-Rapsöl-Dressing

Artikel vom 31.05.2012

Ab Juli ist sie überall in heimischen Gärten zu finden: die Endivie. Dieser beliebte Sommersalat brilliert mit einem verhältnismäßig hohen Gehalt an Mineralstoffen wie Kalium und Kalzium und Vitaminen, wie Folsäure und Vitamin A.
QS-live zeigt Ihnen dazu eine ausgefallene Rezeptidee:

ZUTATEN (für 4 Personen):

Salat:
jeweils 1/2 Kopf Eskarol und Frisée
je 1 Chicorée, rot und gelb
2 Pakete verschiedene Sprossen nach eigener Wahl (z.B.: Zwiebel-, Rote Bete-, Radieschen-, Senf-, Rettich-, Azukibohnen-Sprossen oder andere)
1 große Möhre
2 reife, aromatische Birnen
etwas Zitronensaft
Dressing:
1 Bund Schnittlauch
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL Honig
2 EL Birnensaft, ersatzweise Apfelsaft
2 EL Birnen- oder Apfelessig
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
Meersalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Schinken:
100 g luftgetrockneter Schinken, dünn geschnitten
1 TL feines Rapsöl zum Braten

ZUBEREITUNG:

Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerkleinern. Die Sprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhre schälen und entweder grob raspeln oder mit Hilfe eines Gemüsenudelschneiders in lange „Möhren-Spaghetti“ schneiden. Die Birnen abbrausen, trocknen und klein schneiden, sofort mit Zitronensaft bestreichen. Für das Dressing den Schnittlauch fein schneiden. Den Senf mit dem Honig, dem Saft, Essig, etwas Salz sowie Pfeffer verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Öl unterschlagen. Den Schnittlauch einrühren und das Dressing nochmals abschmecken. Den Schinken zerteilen und in einer beschichteten Pfanne in Rapsöl bei kleiner Hitze beidseitig kross braten. Die Salatbestandteile mit dem Dressing marinieren und zusammen mit dem krossen Schinken anrichten.

Nährwerte pro Portion: 197,7 kcal / 10,8g F, 17,2g KH, 7,7g EW