Die deutsche Küche ist so vielseitig wie Deutschlands Regionen und Landstriche. Die Bayern kochen und essen anders als die Nordlichter und das Saarland hat andere kulinarische Spezialitäten als die Hauptstädter. Begleitet uns auf eine kulinarische Reise durch das deutsche Lande und schwelgt mit uns in typisch deutschen Spezialitäten.

International gilt typisch deutsches Essen oft als besonders deftig und fleischlastig. Vor allem in anglo-amerikanischen Ländern gilt das Sauerkraut als typisch deutsch - die Deutschen sind entsprechend die „Krauts". Doch neben Eisbein auf Sauerkraut ist Deutschland vor allem auch durch seine nahezu einzigartige Vielfalt an Brot- und Wurstsorten berühmt. Zu weltweitem Ruhm haben es außerdem deutsche Weine, Lübecker Marzipan, Dresdener Stollen oder auch die Brezel gebracht.

Die gute alte Hausmannskost wurde vor allem seit den 1950er Jahren durch vielfältige Einflüsse bereichert. Die steigende Arbeitsmigration, der Massentourismus und die erleichterte Einfuhr internationaler Lebensmittel haben viele neue Aromen in die deutschen Küchen gebracht. Dabei wurden jedoch die regionalen Spezialitäten nicht verdrängt. Von Hamburger Aalsuppe über Rheinischen Sauerbraten, Saarländischer Dippelappes, Schwäbische Kässpätzle, Bayerische Weißwürste, Fränkische Schäufele, Hessischen Handkäse mit Musik, Thüringer Rostbratwurst und Leipziger Allerlei bis hin zum Berliner Kasseler haben die verschiedenen Regionen ihre typischen Gerichte. Startet mit uns eine kulinarische Deutschlandreise und entdeckt typisch deutsche Rezepte (wieder).

Die deutsche Küche im Norden

Hamburger Labskaus

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Hamburger Rote Grütze

Hamburger Rote Grütze

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Roter Heringssalat

Roter Heringssalat

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Omas Kohlrouladen

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Rosinenbrötchen

Rosinenbrötchen

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Grünkohl

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Finkenwerder Scholle

Finkenwerder Scholle

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Franzbrötchen

Franzbrötchen

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Miesmuscheln ostfriesische Art

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Deftig - würziger Wirsingeintopf mit Kasseler

Deftig - würziger Wirsingeintopf mit Kasseler

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Schmalzkuchen

Schmalzkuchen

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Ostfriesische Teebrötchen

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Matjes in Honig-Vinaigrette mit Apfel und Dill von Sarah

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Heilbutt im Gemüsebett

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Gerstengrütze

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Lütje Tuffels

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Updrögt Bohnen

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Mutterns Fliederbeersuppe mit Grießklößchen

Mutterns Fliederbeersuppe mit Grießklößchen

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Großer Hans (Mehlbüddel)

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Hamburger Labskaus
Hamburger Labskaus
Hamburger Rote Grütze
Hamburger Rote Grütze
Roter Heringssalat
Roter Heringssalat
Omas Kohlrouladen
Omas Kohlrouladen
Rosinenbrötchen
Rosinenbrötchen
Grünkohl
Grünkohl
Finkenwerder Scholle
Finkenwerder Scholle
Franzbrötchen
Franzbrötchen
Miesmuscheln ostfriesische Art
Miesmuscheln ostfriesische Art
Deftig - würziger Wirsingeintopf mit Kasseler
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Schmalzkuchen
Schmalzkuchen
Ostfriesische Teebrötchen
Ostfriesische Teebrötchen
Matjes in Honig-Vinaigrette mit Apfel und Dill von Sarah
Matjes in Honig-Vinaigrette mit …
Heilbutt im Gemüsebett
Heilbutt im Gemüsebett
Gerstengrütze
Gerstengrütze
Lütje Tuffels
Lütje Tuffels
Updrögt Bohnen
Updrögt Bohnen
Mutterns Fliederbeersuppe mit Grießklößchen
Mutterns Fliederbeersuppe mit Gr…
Großer Hans (Mehlbüddel)
Großer Hans (Mehlbüddel)

Die deutsche Küche im Norden

Eine bevorzugte Stellung in der Esskultur des Landes im Norden hat bis heute natürlich der Fisch und Meeresfrüchte wie Dorsch, Hering, Butt, Krabben, Miesmuscheln, Makrele, Scholle oder Zander. Besondere Spezialitäten sind nach wie vor:

  • der geräucherte Aal, den man fast täglich im Frühjahr und Sommer an einem der überall aufgestellten Räucheröfen und kleinen Verkaufswagen erwerben kann.
  • der Hornfisch oder Hornhecht, den es nur kurz von Ende Mai bis in den Juni hinein gibt. Dieser Fisch hat wirklich grasgrüne Gräten und hat damit schon so manchen Binnenländler ver- oder erschreckt.
  • Auch die Sprotte ist eine Delikatesse aus dem Meer. Der geräucherte kleine silberne Fisch ist als "Kieler Sprotte" seit Jahrhunderten überaus begehrt.

Auch die Fische aus Flüssen und Seen lassen die Herzen von Feinschmeckern höher schlagen. Da gibt es Aale, Barsche, Brassen, Hechte, Karpfen, Plötzen und Zander, die gebraten, gedünstet oder geräuchert einfach delikat schmecken.

Zwischen den Meeren genießt man zartes Deichlamm, Holsteiner Katenschinken, würzigen Holtsee-Käse, kräftige Eintöpfe, Grünkohl, Bohnen oder dicke Grütze. In den Geestküchen gab es Buchweizengrütze, Gerstengrütze, Gerstengraupen, Milch, Speck und Brot.

Hühnersuppe und Mehlbüddel mit oder ohne Speck, Korinthen und/oder Rosinen, Schweinebacke und runde Mettwurst waren hier Festgerichte. In Ostfriesland ist ein Eintopf „Updrögt Bohnen“ Nationalgericht. Dazu gehören Kartoffeln, durchwachsener Speck, Pinkelwürstchen und getrocknete grüne Bohnen oder Speckbohnen. Weiter geht es ins Oldenburger Land und dort begegnet man dem wohl bekanntesten Gemüse Niedersachsens, dem Grünkohl, der regional auch Braunkohl genannt wird. Auch Wild und Wildgeflügel wird im Norden gerne gegessen, Wildschwein, Hirsch und Reh, haben immer Saison auf den Speisekarten. Doch auch saisonale Produkte finden gerne Verwendung, so darf gerade im Frühling der Spargel keinesfalls fehlen. Die regionale Küche liebt die süß-saure Variante vieler Gerichte: Getrocknete Früchte wie Rosinen und Backpflaumen werden sehr gerne mit Schweinefleisch kombiniert und der Gänsebraten kommt ohne gar nicht aus.

Die deutsche Küche im Süden

Schwarzwälder Kirschtorte

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Schwäbischer Kartoffelsalat

Schwäbischer Kartoffelsalat

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Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln

Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln

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Schwäbische Laugenbrötchen

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Spätzle

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Schwäbischer Zwiebelkuchen

Schwäbischer Zwiebelkuchen

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Schwäbische Maultaschen

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Bayerische Creme

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Badischer Zwiebelkuchen

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Träubleskuchen

Träubleskuchen

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Töginger aufgeschmolzene Grießsuppe

Töginger aufgeschmolzene Grießsuppe

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Bayrischer Kartoffelsalat

Bayrischer Kartoffelsalat

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Rehrücken auf badische Art

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Original bayerischer Obatzta

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Hoaba - Datschi

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Spargel mit Kratzete

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Ofenschlupfer

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Klassischer bayerischer Schweinekrustenbraten

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Gaisburger Marsch

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Omas fränkische Linsensuppe

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Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Schwäbischer Kartoffelsalat
Schwäbischer Kartoffelsalat
Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln
Bayrischer Krustenbraten mit Dun…
Schwäbische Laugenbrötchen
Schwäbische Laugenbrötchen
Spätzle
Spätzle
Schwäbischer Zwiebelkuchen
Schwäbischer Zwiebelkuchen
Schwäbische Maultaschen
Schwäbische Maultaschen
Bayerische Creme
Bayerische Creme
Badischer Zwiebelkuchen
Badischer Zwiebelkuchen
Träubleskuchen
Träubleskuchen
Töginger aufgeschmolzene Grießsuppe
Töginger aufgeschmolzene Grießsu…
Bayrischer Kartoffelsalat
Bayrischer Kartoffelsalat
Rehrücken auf badische Art
Rehrücken auf badische Art
Original bayerischer Obatzta
Original bayerischer Obatzta
Hoaba - Datschi
Hoaba - Datschi
Spargel mit Kratzete
Spargel mit Kratzete
Ofenschlupfer
Ofenschlupfer
Klassischer bayerischer Schweinekrustenbraten
Klassischer bayerischer Schweine…
Gaisburger Marsch
Gaisburger Marsch
Omas fränkische Linsensuppe
Omas fränkische Linsensuppe

Die deutsche Küche im Süden

Im Süden findet man alles, was das Herz begehrt: Von der deftigen, bodenständigen Küche bis hin zum ausgefeilten, hochkarätig raffinierten Menü. Während die schwäbische Esskultur in ganz Deutschland durch seine rustikalen Speisen wie Maultaschen oder den süß-sauren Kartoffelsalat in aller Munde ist, wurde die badische Küche mehr durch das benachbarte Frankreich geprägt, wodurch sich eine richtige Feinschmeckerregion entwickelte.

Die Spezialitäten reichen von badischen Spargel über Linsen und Spätzle, Rehrücken badischer Art, das Bodenseefelchen, Kratzete, schwäbischer Kartoffelsalat, Mostsuppe, Zwiebelrostbraten, Gaisburger Marsch, den berühmten Schwarzwälder Schinken, Ofenschlupfer, Kirschenplotzer bis hin zur Schwarzwälder Kirschtorte, die wohl bekannteste Spezialität. Sie besteht aus Mürbeteig, Schokoladenbiskuit, Schattenmorellen, Kirschwasser, Zucker, Schlagsahne, Buttercreme und kandierten Kirschen. Eine ganz besondere Spezialität ist der Zwiebelkuchen, der im Herbst zusammen mit dem neuem Wein gegessen wird. Dazu wird ein Mürbe- oder Sauerteig mit gekochten, zerkleinerten Zwiebeln und Kümmel belegt, im Ofen gebacken und sehr heiß serviert. Besonders beliebt sind in Bayern deftige Gerichte: Fleischgerichte wie Krustenbraten oder Schweinebraten, aber auch Eintöpfe und Brotzeiten.

Die deutsche Küche im Westen

Frankfurter Grüne Soße

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Elsässer Flammkuchen

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Pfälzer Dampfnudeln

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Apfelkuchen aus Hefeteig mit Gittern

Apfelkuchen aus Hefeteig mit Gittern

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Richtig rheinischer Sauerbraten

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Rheinischer Döppekooche

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Pfälzer Schmandkuchen

Pfälzer Schmandkuchen

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Dicke Bohnen mit Speck

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Himmel und Erde

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Kartoffelknödel

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Streuselbrötchen

Streuselbrötchen

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Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätterteig

Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätterteig

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Rheinische Reibekuchen

Rheinische Reibekuchen

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Schnippelbohnen - Eintopf mit Kartoffeln

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Saarländischer Dippelappes

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Gabis rheinische Muscheln

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Erlenbacher Saumagen

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Dreggische Grumbeere

Dreggische Grumbeere

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Frankfurter Grüne Soße
Frankfurter Grüne Soße
Elsässer Flammkuchen
Elsässer Flammkuchen
Pfälzer Dampfnudeln
Pfälzer Dampfnudeln
Apfelkuchen aus Hefeteig mit Gittern
Apfelkuchen aus Hefeteig mit Git…
Richtig rheinischer Sauerbraten
Richtig rheinischer Sauerbraten
Rheinischer Döppekooche
Rheinischer Döppekooche
Pfälzer Schmandkuchen
Pfälzer Schmandkuchen
Dicke Bohnen mit Speck
Dicke Bohnen mit Speck
Himmel und Erde
Himmel und Erde
Kartoffelknödel
Kartoffelknödel
Streuselbrötchen
Streuselbrötchen
Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätterteig
Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätte…
Rheinische Reibekuchen
Rheinische Reibekuchen
Schnippelbohnen - Eintopf mit Kartoffeln
Schnippelbohnen - Eintopf mit Ka…
Saarländischer Dippelappes
Saarländischer Dippelappes
Gabis rheinische Muscheln
Gabis rheinische Muscheln
Erlenbacher Saumagen
Erlenbacher Saumagen
Dreggische Grumbeere
Dreggische Grumbeere

Die deutsche Küche im Westen

In der Südpfalz ist die Küche weniger deftig. Hier spielt die Zwiebel eine wichtige Rolle, es gibt Weinbergschnecken, Esskastanien und Flammkuchen. Die Weinbergschnecken wurden übrigens lange Zeit als Ungeziefer vernichtet und erst durch den Einfluss der französischen Küche in den Speiseplan aufgenommen.

Weiterhin ganz oben auf der Liste der beliebtesten Speisen stehen deftige Gemüseeintöpfe, z.B. die Schnippelbohnensuppe, die Gerichte „Dicke Bohnen mit Speck“, „Himmel und Äad“, Miesmuscheln rheinische Art und nicht zu vergessen der Rheinische Sauerbraten, der auf fast jeder Speisekarte zu finden ist. Ursprünglicher und “echter” ist dieser eigentlich aus Pferdefleisch, allerdings wird er so, zum Glück für Pferdefreunde, heute kaum noch serviert.

Die traditionelle Pfälzer Küche hat viel zu bieten, u.a. eine Reihe von Wurstspezialitäten wie Leberwurst, Blutwurst oder Bratwurst. Eine besondere Spezialität der Pfälzer sind die Dampfnudeln, entweder süß mit Weinschaumcreme oder deftig zur Kartoffelsuppe. Kartoffeln sind im Westen beliebt, was die Hoorige Knepp (pfälzische Kartoffelklöße) in der Pfalz sind, sind der Döppekooche und der Rivkuche im Rheinland.

Die deutsche Küche im Osten

Königsberger Klopse

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Berliner Kartoffelsuppe

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Thüringer Streuselkuchen

Thüringer Streuselkuchen

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Soljanka nach Mama Art

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Quarkkäulchen

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Bachforelle mit Trauben und Mandeln

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Dessauer Speckkuchen

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Süßsaure Kartoffelsuppe mit Eierkuchen

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Thüringer Kirmeskuchen

Thüringer Kirmeskuchen

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Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree

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Das Handbrot aus Dresden

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Harzer-Käse-Salat

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Spreewälder Buttermilch-Hefeplinsen

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Leipziger Allerlei nach Uromas Art

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Thüringer Mohnkuchen mit Eierschecke

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Sächsischer Herings-Kartoffelsalat

Sächsischer Herings-Kartoffelsalat

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Thüringer Rostbrätel

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Berliner Landbrot

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Pottsuse

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Königsberger Klopse
Königsberger Klopse
Berliner Kartoffelsuppe
Berliner Kartoffelsuppe
Thüringer Streuselkuchen
Thüringer Streuselkuchen
Soljanka nach Mama Art
Soljanka nach Mama Art
Quarkkäulchen
Quarkkäulchen
Bachforelle mit Trauben und Mandeln
Bachforelle mit Trauben und Mand…
Dessauer Speckkuchen
Dessauer Speckkuchen
Süßsaure Kartoffelsuppe mit Eierkuchen
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Thüringer Kirmeskuchen
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Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree
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Das Handbrot aus Dresden
Das Handbrot aus Dresden
Harzer-Käse-Salat
Harzer-Käse-Salat
Spreewälder Buttermilch-Hefeplinsen
Spreewälder Buttermilch-Hefeplin…
Leipziger Allerlei nach Uromas Art
Leipziger Allerlei nach Uromas A…
Thüringer Mohnkuchen mit Eierschecke
Thüringer Mohnkuchen mit Eiersch…
Sächsischer Herings-Kartoffelsalat
Sächsischer Herings-Kartoffelsal…
Thüringer Rostbrätel
Thüringer Rostbrätel
Berliner Landbrot
Berliner Landbrot
Pottsuse
Pottsuse

Die deutsche Küche im Osten

Wie in anderen Regionen Deutschlands ist die Küche des Harzer Landes von Traditionen und Rezepten geprägt, die über viele Generationen weitergegeben wurden. So ist die Harzer Küche kräftig, deftig und eine Mischung aus niedersächsischen, schlesischen und thüringischen Einflüssen; daraus haben sich so manche Spezialitäten entwickelt, die sich in den Speisekarten der anhaltinischen Restaurants widerspiegeln.

Besonders beliebt sind Bachforellen. Eine weitere ganz besondere Spezialität aus dem Harzerland ist der “Harzer Käse” - Liebhaber dieser aromatisch duftenden Spezialität essen ihn mit Zwiebeln und leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt auf einem frischgebackenen Brot mit Gänse- oder Schweineschmalz.

Die “Magdeburger Börde” kann für sich in Anspruch nehmen, die Wiege des Kartoffelanbaus in deutschen Landen zu sein. 1772 verfügte Friedrich der Große per Dekret den Anbau der Kartoffel. Ganz klar, dass es in diesem Gebiet bis heute jede Menge Kartoffelgerichte gibt - von herzhaft/deftig bis fein und zart.
Berühmt ist allerdings ein Gericht aus Schweinefleisch: die “Pottsuse” – Schmalzfleisch. In der Anhaltiner Gegend, wo Martin Luther zu Hause war, wird zwar auch heute noch die einfache regionale Küche der Hausfrauen bevorzugt, allerdings versteht man es durchaus ebenfalls, kulinarische Köstlichkeiten auf den Tisch zu bringen, Gerichte mit Zerbster Spargel, Dessauer Speckkuchen und Bernburger Zwiebelfleisch sind nur einige Beispiele.

Eine Besonderheit ist auch der “Salzwedeler Baumkuchen”. Dieses Gebäck wird schon sehr lange gebacken, allerdings erfolgte erst 1843 eine urkundliche Erwähnung anlässlich eines Besuches von König Friedrich Wilhelm IV.

Regionale Lieblingsrezepte der Deutschen

Natürlich kommen im Westen nicht nur Dicke Bohnen mit Speck und in Bayern nur der Krustenbraten auf den Tisch! Wir haben bei Chefkoch.de mal nachgeschaut, welche Rezepte in den Regionen nun tatsächlich am häufigsten gesucht werden. Und die kulinarische Landkarte hält einige Überraschungen bereit! Die Niedersachsen zum Beispiel lieben den Fantakuchen, während die Schwaben ihrem Kartoffelsalat treu bleiben. Ihr wollt wissen, welches Rezept in eurer Region am besten ankommt? Dann schaut euch unsere kulinarische Landkarte an!

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