Kohlrabi – roh, gekocht oder überbacken ein Genuss!

Kohlrabi ist preiswert, gesund und kalorienarm - kein Wunder, dass er so beliebt ist. Besonders kleine Knollen des weißen oder blassgrünen Kohlrabis sind zart und lassen sich auch gut roh verzehren - ebenso kann man sie in köstliche und frische Gerichte verwandeln. Der Ursprung des Kohlrabis ist zwar ungeklärt, aber er gilt so sehr als deutsches Gemüse, dass Kohlrabi auf Englisch Kohlrabi heißt - Deutschland ist Anbaugebiet Nummer 1 und nirgendwo wird mehr Kohlrabi konsumiert.

Kohlrabi - gesunde und vielfältige Knolle

Der Kohlrabi gehört - wer hätte es gedacht - zur Familie der Kohlgewächse. Zwischen violettem oder blauem Kohlrabi und dem bekannteren weißen Kohlrabi gibt es übrigens geschmacklich kaum einen Unterschied. Sie alle stammen vom Wildkohl ab und sind dadurch entstanden, dass unterschiedliche Teile des Kohls bei Züchtung und Anbau mehr herausgearbeitet wurden.

Kohlrabi ist das ganze Jahr über erhältlich - von Juni bis Oktober gibt es auf den Märkten heimische Frischware aus Freilandanbau, von April bis Juni kann man Kohlrabi aus deutschen Gewächshäusern kaufen. Zu allen anderen Zeiten muss der geneigte Liebhaber von Kohlrabi jedoch nicht auf sein Lieblingsgemüse verzichten: Kohlrabi kommt dann aus Sizilien oder aus niederländischen Gewächshäusern zu uns. Ein Glück, dass Kohlrabi so einfach zu bekommen ist, denn wenn man die zahlreichen Zubereitungsweisen bewundert, möchte man keine Sekunde auf Kohlrabi verzichten müssen! 

Kohlrabi zubereiten

Wenn man den Kohlrabi roh essen möchte, sollte man eher zu den kleinen, zarten Knollen greifen - je größer der Kohlrabi, desto größer auch die Gefahr, dass der Kohlrabi trocken oder holzig ist. Je jünger der Kohlrabi ist, desto weniger muss man ihn auch schälen - ganz frischen Kohlrabi kann man sogar ungeschält genießen. Was viele nicht wissen: Auch die frischen, grünen Blätter des Kohlrabi sind essbar und lassen sich entweder roh verzehren oder wie Spinat zubereiten. Ihr Phosphorgehalt ist sogar wesentlich höher als der der Knolle Kohlrabi und sie enthalten Selen und Karotin. Ein guter Tipp ist es übrigens, den Kohlrabi im Ganzen zu garen und erst dann zu schälen: So bleiben die wertvollen Nährstoffe des Kohlrabi, wie Vitamin C, Vitamin A, Kalilum, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen, besser erhalten.  

Kohlrabi schmeckt wunderbar nussig, dabei leicht süßlich - er passt als Rahmkohlrabi hervorragend zu deftigen Fleischgerichten oder zu Fisch, kann aber genauso gut eine leichte und sommerliche Mahlzeit liefern. Wie wäre es zum Beispiel mit Lasagne oder Cordon bleu mit Kohlrabi? Für Kohlrabi gibt es noch zahlreiche andere Zubereitungsweisen - eine schmackhafter als die andere: als Rohkost im Salat oder mit leckeren Dips, als Gemüseeinlage in der Suppe und im Eintopf oder im Ofen mit Käse überbacken. 

Auf der nächsten Seite finden Sie Rezepte mit Kohlrabi, in denen die kleine Knolle ganz groß rauskommt!