Die portugiesische Küche - Von Seemännern und Mauren

Über 70% der portugiesischen Bevölkerung leben am Meer - und so wird auch gerne gespeist. Fisch und Meeresfrüchte in allen erdenklichen Zubereitungsformen sind an der Tagesordnung und der Bacalhau - ein getrockneter Stockfisch - ist so weit verbreitet, dass es angeblich ein Rezept für jeden Tag gibt. Doch auch Fleisch, Gemüse, Reis, Kartoffeln und Bohnen sind beliebt und die portugiesische Küche kombiniert sie zu erfinderischer Hausmannskost mit maurischen Einflüssen.

Die Nähe zum Meer brachte der portugiesischen Küche auch Einflüsse jenseits der Fischerei: Portugal ist eine Seefahrernation und exotische Kräuter und Gewürze wie Zimt, Ingwer, Cayennepfeffer, Chilischoten und Kardamom wurden früh entdeckt und in die landestypische Küche integriert. Auch Tomaten, Kartoffeln und Paprika wurden in Europa von den Portugiesen eingeführt und sind immer noch in vielen portugiesischen Rezepten zu finden. Sogar die Beliebtheit des getrockneten Stockfisches Bacalhau ist auf die Seefahrer zurückzuführen, denn diese benötigten auf ihren langen Fahrten Lebensmittel, die lange haltbar waren. Auch die Vorliebe der Portugiesen für Innereien stammt noch aus Seefahrerzeiten, denn den Reisenden wurden die besten Fleischstücke mitgegeben - und der Landbevölkerung blieben die Reste.

Wenn man in Portugal essen geht, gibt es fast immer eine Suppe - Gaspacho ist beliebt als Vorspeise und Eintöpfe wie die berühmte Caldo verde oder der Bohneneintopf Feijoada sind deftig-leckere Hauptmahlzeiten. Zwei warme Mahlzeiten am Tag sollten es eh sein - dafür fällt das Frühstück eher spartanisch aus. Das Frühstück ist auch die einzige Mahlzeit, zu der es keine Bohnen gibt - die beliebte Beilage findet ansonsten sogar in Süßspeisen Verwendung. Letztere sind stark durch maurische Einflüsse inspiriert und sehr süß: Eigelb und Zucker sind häufig die Hauptbestandteile. Die jahrhundertelange Herrschaft der Mauren auf der iberischen Halbinsel ist auch die Erklärung für die große Ähnlichkeit von spanischer und portugiesischer Küche - wenngleich beide Länder großen Wert auf die Eigenheiten ihrer Gerichte legen.

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