Die 10 interessantesten Spargel-Fakten

Gerade ist er in aller Munde - der Spargel. Aber wissen Sie wirklich alles, was man über die köstlichen Stangen wissen sollte? Wir haben Ihnen die 10 interessantesten Fakten zusammengestellt.

1. Frischen Spargel erkennt man am Geräusch. Sich aneinander reibende Spargelstangen sollten quietschen. Außerdem sollte man auf die Enden achten - sie sollten nicht ausgetrocknet sein und erst recht nicht verholzt.

2. Der Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel ist, dass Ersterer oberirdisch angebaut wird und durch die Fotosynthese grün wird. Weißer Spargel befindet sich hingegen während des gesamten Reifungsprozesses in der Erde und hat keine Gelegenheit, sich zu sonnen.

3. Eigentlich ist Spargel eine Giftpflanze - die roten Beeren des Spargellaubs sind leicht toxisch. Allerdings besteht kein Grund zur Panik, denn wirklich nur die Beeren sind giftig. Bei Personen, die gegen Schwefelstoffe allergisch sind, kann es allerdings auch beim Schälen zu leichten allergischen Reaktionen kommen.

4. Die Spargelsaison dauert in Deutschland traditionell bis zum 24. Juni, dem Johannistag. Danach wird die Ernte beendet, damit die Spargelpflanzen Zeit haben, sich bis zum nächsten Jahr zu regenerieren und neue Sprosse zu bilden. Wann die Saison beginnt, hängt vom Wetter ab - meist ist dies aber Mitte bis Ende April.

5. Spargel ist auch eine Heilpflanze - das sieht man schon an der wissenschaftlichen Bezeichnung "Asparagus officinalis". Im Laufe der Geschichte wurden ihm medizinische Wirkungen für fast alle gängigen Krankheiten bescheinigt: Gegen Husten und Hauterkrankungen sollte er helfen, das Herz stärken und das Blut reinigen. Heutzutage wird ihm eine Wirkung bei Blasenerkrankungen, Rheuma, Milzkrankheiten und Harnbeschwerden bescheinigt.

6. Spargel wird eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt - zu anderen Zeiten galt er wiederum als empfängnisverhütend. Weder das eine noch das andere lässt sich wissenschaftlich bestätigen und die Gerüchte sind wohl eher auf die leicht phallische Form des Spargels zurückzuführen.

7. Spargel wurde eine Zeit lang nur mit den Händen gegessen - als das Besteck noch meistens aus Silber war. Der im Spargel enthaltene Schwefel reagiert mit Silber zu Silbersulfid - das schmeckt nicht nur schlecht, es führt auch dazu, dass sich auf dem Silberbesteck eine schwarze Patina ablagert.

8. Der Grund für den ungewohnten Geruch des Urins nach dem Spargelgenuss ist noch nicht abschließend geklärt. Vermutlich wird ein bestimmtes Enzym im Spargel aufgespalten - allerdings nur bei jedem zweiten, denn 50% der Bevölkerung stellen keinen Unterschied beim Geruch fest. Ob dies an der Verdauung oder am Geruchsinn liegt, ist ungeklärt.

9. Weißer Spargel sollte geschält werden - und zwar gründlich. Schon kleine Reste der Schale am Spargel können Bitterstoffe abgeben und so den Geschmack des frischen Spargels verfälschen.

10. Warum ist Spargel eigentlich so teuer? Im besten Fall kann er mit bis zu 7 cm pro Tag wachsen - trotzdem ist er nicht gerade günstig. Dies liegt vor allem daran, dass Zucht und Ernte recht kompliziert sind: Drei Jahre gutes Zureden benötigt es, bis man ihn das erste Mal ernten kann und noch immer müssen die langen Stangen mühsam von Hand gestochen werden.

Umso mehr sollten Sie die kurze Saison genießen - Guten Appetit!