Italienische Rezepte sind mehr als Kochanleitungen

Die italienische Küche ist weltweit beliebt. Kein Wunder, steht sie doch ähnlich der französischen Küche nahezu als Synonym für puren Genuss und die Freude und Leidenschaft für Essen. Italienische Rezepte leben von frischen Zutaten wie Kräutern und Gemüse. Aber auch Fisch und Fleisch spielen eine große Rolle.

In Italien wird das Essen oft und gerne zum Abendprogramm. Ein traditionelles Abendessen besteht aus mehreren Gängen - in der Regel mindestens aus vier.

Italienische Rezepte: Antipasti - italienische Vorspeisen

Den Start eines traditionellen italienischen Essen machen in der Regel kalte Antipasti, gefolgt von warmen Antipasti. Das können eingelegte oder gebratene Gemüsesorten wie Zucchini, Pilze, Paprika, Tomaten oder Bohnen sein. Auch italienische Gerichte wie Bruschetta (geröstetes Brot mit einer Tomaten-Basilikum-Mischung) oder Caprese (Mozarella auf Tomaten mit Basilikum) gehören zu den gemüsehaltigen und auch bei uns beliebten Antipasti. Aber auch auf Fleisch basierende italienische Spezialitäten wie Bresaola (getrockneter Rinderschinken), Carpaccio (hauchdünne rohe Rinderfiletscheiben) Vitello Tonnato (gekochtes Kalbfleisch in Scheiben mit einer Thunfischsauce) werden als italienische Vorspeise gereicht.

Italienische Rezepte: Primi piatti

Der erste Hauptgang besteht in der italienischen Küche meist aus Pasta. Hier kommen alle möglichen italienischen Gerichte auf Pasta- oder auch Gnocchi-Basis zum Zug. In einigen Regionen Italiens sind dagegen Risotto oder auch Suppen als Primi piatti beliebt. Bekannte Pastagerichte, die als erster Hauptgang dienen können, sind zum Beispiel Penne all'Arrabbiata, Spaghetti Bolognese, Spaghetti Carbonara oder Spaghetti aglio e olio.

Italienische Rezepte: Secondi piatti

In der italienischen Küche folgt auf den ersten Hauptgang traditionell der zweite Hauptgang. Als secondi piatti dienen in der Regel Fleisch- oder Fischgerichte. Aber auch frittierte Gemüsesorten oder Eiergerichte können hier gereicht werden. Typische italienische Gerichte für diesen Gang sind zum Beispiel Ossobuco alla milanese (Kalbshaxe), Saltimbocca alla Romana (Kalbsschnitzel) oder auch verschiedene Calamari-Varianten.

Italienische Rezepte: Desserts

Die italienische Küche hat auch beim Nachtisch viel zu bieten. Besonders bekannte und beliebte Desserts sind zum Beispiel Tiramisù, Panna Cotta, Zabaione, Panettone und natürlich nicht zu vergessen das italienische Gelato. Nach dem Essen oder auch als Ersatz zum Dessert ist auch ein starker Espresso gern gesehen. Eventuell wird dazu eine kleine Backware wie Cantuccini gereicht. Aber auch italienische Digestifs sind beliebt und weit verbreitet - so etwa Grappa, Limoncello und Ramazzotti oder Averna.