Thailändische Rezepte - Fusionsküche mit Tradition

Thailändische Rezepte sind ohne Reis undenkbar: Nicht nur Hauptgerichte, sondern auch Nudeln und Desserts sind häufig aus dem Grundnahrungsmittel hergestellt. So heißt es in Thailand auch nicht: "Hast du schon gegessen?"sondern wörtlich übersetzt: "Hast du schon gereist?"

Gereist sind auch die größten Einflüsse der thailändischen Küche: Neben japanischen und chinesischen Zutaten und Rezepten erreichten ab dem 17. Jh. auch europäische Einflüsse Thailand - und veränderten wiederum die Kochgewohnheiten. Chilischoten zum Beispiel wurden von portugiesischen Missionaren eingeführt und sind keineswegs schon immer in der thailändischen Küche vertreten gewesen. So ist in Thailand im 17. Jh. eine Fusionsküche entstanden, die heute Tradition hat.

In Thailand gibt es je nach Region unterschiedliche Vorlieben und typische Rezepte: Nordthailand ist stark von Myanmar und Laos beeinflusst, die nordöstliche Küche ähnelt der Kambodschas, im Süden ist die Nähe Malaysias spürbar und die Küche Zentralthailands gilt als die traditionellste Thai-Küche. In Bangkok verschmelzen die unterschiedlichen Traditionen wiederum miteinander und mit immer neuen Einflüssen - spannend und hochkulinarisch.

Wer heute im Straßengewirr Bangkoks etwas Essbares sucht, dem werden zunächst die zahllosen Straßenstände und mobilen Garküchen auffallen - nie ist man mehr als 100 Meter von einem neuen Geschmackserlebnis entfernt. Das Essen dort ist so preiswert, frisch und gut, dass viele Thailandtouristen kein einziges Mal ein Restaurant von innen sehen. Wer nach Thailand reist, darf auch auf keinen Fall einen Nachtmarkt verpassen: Erst wenn es dunkel wird, werden Stände und Garküchen aufgebaut und es gibt alles zu kaufen, was das Herz begehrt und was den Gaumen erfreut.

Wenn Thailänder selbst essen gehen, ordert meist nicht jeder ein Gericht für sich, sondern alle Speisen werden in die Mitte gestellt und dürfen von allen Hungrigen probiert und kombiniert werden. Das hat den Vorteil, dass es nie langweilig wird und dass die ohnehin schon abwechslungsreichen Gewürze und Geschmacksrichtungen der thailändischen Rezepte noch vielfältiger kombiniert werden können: ein saures Gericht mit einem süßen, ein Fischgericht mit einem Fleischgericht, Gegrilltes mit Gegartem usw. Das Einzige, das immer gleich bleibt und zu fast jedem Gericht gereicht wird, ist - natürlich - der Reis.

Tun Sie es den Thailändern gleich und experimentieren Sie mit den Aromen der thailändischen Küche. Rezepte und Anregungen finden Sie auf der nächsten Seite!