Die Muschelsaison hat begonnen

Inhaltsstoffe der Miesmuscheln
Muscheln bestehen zu 83,2 % aus Wasser, enthalten 9,8 % Eiweiß, 1,3 % Fett und 1,7 % Mineralstoffe.
In 100 g Fleisch sind nur 51 Kalorien enthalten und wenig Cholesterin und Fett.
Die Schalentiere sind reich an Vitamin E und B3 (Niacin), zudem enthalten sie viele wertvolle Eiweiße - die Aminosäuren Arginin, Leucin und Lysin und Mineralstoffe (Eisen, Zink, Phosphor, Kalium).

Verwendung
Die Miesmuschel ist blau- schwarz, das Fleisch der Weibchen ist orange, das der Männchen weißlich. Miesmuscheln sind frisch oder als Konserve (naturell; geräuchert, in Öl, Tomatensauce oder Wein) erhältlich. Nochmals der Hinweis; frische Muscheln müssen sich beim Pochieren oder Dämpfen öffnen, geschlossene Muscheln sollte man aussortieren. Miesmuscheln werden oft ,,à la marinière“ (mit Weißwein, Butter, Schalotten, Petersilie und Pfeffer) zubereitet, außerdem für Vorspeisen, Salate und Paella verwendet.

Muscheln im Sud mit Gemüse:
2 Zwiebeln, schälen, 2 Möhren schälen, 1/4 Knolle Sellerie putzen, Gemüse klein schneiden,
1 Bund Petersilie waschen und hacken.
In einem großen Topf 150 g Butter erhitzen, das Gemüse und die Petersilie, 1 geschälte Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und 10 schwarze Pfefferkörner darin andünsten. Mit 1/4 L trockenem Weißwein ablöschen und die vorbereiteten Muscheln (4 Portionen) in den Sud geben. Den Deckel auflegen und bei starker Hitze 8-10 Min. garen, bis sich alle Muscheln öffnen. Dabei den Topf ab und zu rütteln.