Die Forelle - warum sie so beliebt ist

Die Forelle verdankt ihren Namen den fröhlichen Punkten auf ihrem Rücken, denn auf mittelhochdeutsch bedeuted "forhele" gesprenkelt oder auch bunt. Der beliebte Speisefisch ist sehr mild und man bekommt ihn in jedem Supermarkt tiefgekühlt, geräuchert und häufig auch frisch. Forellen haben nur 2,7 g Fett pro 100 g und gehören damit zu den fettärmeren Varianten ihrer Spezies. Dabei hat die Forelle dennoch viele Proteine, ist reich an Kalium und Vitamin B12.

Dies alles führt dazu, dass die europäische Forelle in ihren Formen See, Bach- und Regenbogenforelle zu den 10 beliebtesten Speisefischen gehört: 25.000 Tonnen werden jährlich in der Binnenfischerei gefangen und fast dieselbe Menge wird zusätzlich importiert. Forellen gehören zu den lachsartigen Fischen - Forellen sind jedoch kräftiger gebaut als ihre nahen Verwandten und ausgewachsene Seeforellen können bis zu 50 kg schwer werden.

Die Regenbogenforelle wurde im 19. Jahrhundert als Zuchtfisch importiert und hat sich seitdem stark in heimischen Gewässern verbreitet. Sie ist robuster als die Bachforelle und kann auch in Gewässern leben, die für die Bachforelle schon ungeeignet sind. Beim Einkauf sollten Sie möglichst Regenbogenforelle aus europäischer Zucht bevorzugen - zu den wilden Beständen in europäischen Binnengewässern liegen zwar keine Zahlen vor, jedoch ist die Regenbogenforelle eines der Hauptziele der Angelfischerei und dementsprechend bedroht. Auch auf Forellen aus Chile sollten Sie verzichten, denn die Forelle ist dort nicht heimisch und stellt eine Bedrohung für das Ökosystem dar. Weitere Informationen finden Sie im Einkaufsratgeber Fisch des WWF.

Forelle zubereiten

Eine leckere Forelle ist gar nicht so schwierig zuzubereiten und mit dem richtigen Rezept gelingt sie auch Kochanfängern. Die beliebtesten Rezepte zur Zubereitung von Forelle sind: Forelle Müllerin, Forelle blau, gegrillte Forelle, Forelle in Alufolie und natürlich die geräucherte Forelle. Letztere ist eine Delikatesse und ­man kann sie fertig geräuchert kaufen oder sich der Herausforderung stellen und selber räuchern. Besonders lecker schmeckt auch gebratene Forelle.

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