Bärlauch in der Küche: Pesto, Suppe und andere Köstlichkeiten

Jedes Jahr im März beginnt die Saison für den Bärlauch, der zu den beliebtesten Wildkräutern zählt. Dann heißt es wieder: Eifrig sammeln und mit den frischen grünen Blättern köstliche Frühlingsgerichte zaubern.

Zu den favorisierten Bärlauchrezepten gehören dabei das würzige Bärlauchpesto sowie die cremig-feine Bärlauchsuppe oder aromatische Bärlauchbutter. Wir verraten, welche Köstlichkeiten man noch aus Bärlauch herstellen kann, wie und wo man den Wilden Knoblauch sammelt sowie 5 praktische Tipps zum Haltbarmachen von Bärlauch.

Bärlauch wird nicht umsonst auch Wilder Knoblauch bzw. Waldknoblauch genannt. Denn die leuchtend grünen Blätter verbreiten nicht nur an ihrem Standort einen intensiven Knoblauchgeruch, sie schmecken auch sehr ähnlich wie der artverwandte Kulturknoblauch. Allerdings bleibt man, anders als bei Knoblauch, nach dem Genuss von Bärlauch weitestgehend von dem unangenehm anhaltenden Geruch verschont.

Ob als frühlingsfrische Würze oder eigenständiges Gericht, hier zeigen wir, was man alles aus Bärlauch machen kann:

Bärlauchpesto und andere würzige Sachen aus Bärlauch

Natürlich kann man Bärlauch frisch gehackt direkt als würzige Beigabe nutzen oder auch auf einem frischen Butterbrot genießen. Auch lassen sich mit dem Wilden Knoblauch Rezepte variieren, die auf Küchenkräuter wie Schnittlauch oder Petersilie zurückgreifen, indem man diese einfach mal durch Bärlauch ersetzt. Mit seinem frischen Knoblaucharoma eignet sich Bärlauch aber auch hervorragend, um Küchenbasics zum Würzen selbst herzustellen. Allen voran das Bärlauchpesto , das den Wilden Knoblauch nicht nur haltbar macht, sondern mit Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl zu einer cremigen Würzpaste verschmilzt, die nicht nur frischer Pasta den letzten Kick gibt. Wie man ein Pesto herstellt, verrät unser Basiswissen-Video „Pesto". Genauso gut lassen sich mit dem selbst gemachten Pesto auch Suppen, Saucen und Dressings abschmecken.

Wer den Bärlauch lieber pur genießen möchte, stellt aus den Blättern durch Pürieren mit Öl und einer Prise Salz eine Würzpaste mit reinem Bärlaucharoma her. Außerdem kann man durch Einlegen die Würze des Bärlauchs auch auf Öl oder Essig übertragen und diese dann zum Abschmecken von Saucen verwenden. Nicht ganz so lange haltbar, aber mindestens genauso lecker ist selbst gemachte Bärlauchbutter, die tiefgefroren einige Wochen überdauert, ohne zu sehr an Aroma zu verlieren. Damit kann man den Bärlauch auch prima in die Grillsaison verlängern.

Den Bärlauch auf diese Weise konserviert, hat man das ganze Jahr über die Möglichkeit, mit dem delikaten Aroma des Waldknoblauchs zu würzen. Außerdem eigenen sich diese Küchenbasics auch hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche.

Beliebte Bärlauchgerichte: Bärlauchsuppe, -quiche & Co.

Auch ganze Gerichte lassen sich mit dem würzigen Waldknoblauch zubereiten. Allen voran steht die Bärlauchsuppe, die mit zu den schnellsten und dabei überaus köstlichen Zubereitungsmöglichkeiten für Bärlauch gehört. Aber auch als Füllung für eine Quiche oder Hauptzutat diverser Bortaufstriche, Cremes und Dips sind die delikaten grünen Blätter beliebt. So gibt es zahlreiche Rezepte, vom Risotto über Pfannkuchen und frische Pasta bis hin zum Brot, die von dem kräftigen Aroma des Bärlauchs profitieren und durch das Wildkraut zu wahren Frühlingsbotschaftern werden.

Weitere Vorschläge für köstliche Bärlauchrezepte finden Sie in unserer Rezeptstrecke. Außerdem verraten wir auf der folgenden Seite, wie Sie Bärlauch selbst sammeln können und sich eventuelle Reste haltbar machen lassen.