Welcher Fisch für welches Rezept: Top 10 der Speisefische

Platz 3: Lachs

Der atlantische Lachs (Salmo salar) wie der pazifische Lachs (Salmo salar Oncorhynchus) gehört zu den Süßwasserfischen, da er hier laicht und seine Jugend verbringt, bevor er ins Meer abwandert, jedoch zum Laichen wieder an seinen Geburtsort zurückkehrt. Der atlantische Lachs lebt im Nordatlantik und in den anmündenden Flüssen. Der pazifische Lachs kommt im Nordpazifik und dessen Flüssen vor. Da frei lebende Lachse immer seltener werden, stammen die Fische für den europäischen Markt hauptsächlich aus der Zucht in Aquakulturen in Norwegen, Chile Schottland oder Irland. Den beliebten Speisefisch gibt es in Deutschland frisch im Ganzen, als Steaks, Filets, tiefgefroren, geräuchert oder gebeizt. Das zarte Fleisch von Lachsen hat einen kräftigen Geschmack, einen hohen Fettanteil von 13,6 Prozent und kann vielseitig zubereitet werden.
Beliebte Rezepte mit Lachs sind zum Beispiel Lachsrolle mit Spinat, Flammkuchen mit Lauch und Lachs, Lachs aus dem Ofen, Lachs vom Grill, Lachspastete mit Meerrettichcreme, Lachs unter der Kräuterhaube oder Marinierter Lachs an Ratatouillesalat mit Rucolapesto und Brot.

Platz 2: Hering

Hering (clupea harengus) ist ein Fisch mit Geschichte. Schon im Mittelalter war der Speisefisch ein wichtiges Nahrungsmittel: Er hat den Dänen zum großen Geld verholfen, den Aufstieg der Hanse entscheidend mit geprägt und war eine große Bereicherung für die Seefahrt, da er in gesalzener Form auch lange Reisen überstand. Die Fische kommen in der Ost- und Nordsee vor, aber auch im gesamten Nordatlantik von Norwegen bis North Carolina. In Deutschland gehört der Hering schon immer zu den beliebtesten Speisefischen und ist vor allem in seinen vielen Variationen - zum Beispiel als Rollmops, Salzhering, Matjes, Hering in saurer Sahnesoße - weit verbreitet. Doch nicht nur in fertiger Zubereitung, auch frisch oder tiefgefroren ist dieser Fisch bei uns erhältlich. Sein zartes Fleisch hat einen sehr hohen Fettanteil von durchschnittlich 14,9 Prozent.
Der charakteristische Geschmack des Herings garantiert tollen Fischgenuss. Viele Zubereitungs-Varianten sind möglich. Beliebte Rezepte mit Hering sind zum Beispiel Bratheringe, Matjes in Dillsahne, Eingelegter Hering, Hering im Pelzmantel, Labskaus oder Heringssalat.

Platz 1: Alaska-Seelachs

Erst seit Ende der 80er Jahre ist Alaska-Seelachs (Theragra chalcogramma) auf dem deutschen Markt erhältlich. Quasi über Nacht wurde der Speisefisch als preiswerte Alternative für Fische wie Kabeljau berühmt. Gefangen wird er im Nordpazifik. In der Regel wird Alaska-Seelachs direkt nach dem Fang auf dem Schiff bereits filetiert und tiefgefroren. Damit das feine Fleisch die Auslieferung in alle Welt übersteht, wird es bei minus 32 Grad Celsius schockgefrostet. Die tiefgefrorenen Filetblöcke werden als Rohware eingesetzt oder zu Endprodukten wie Fischstäbchen weiter verarbeitet. Wer auf Nachhaltigkeit Wert legt, kann sich an dem MSC-Siegel orientieren. Dieses blaue Siegel garantiert, dass der Fisch aus bestandserhaltender Fischerei stammt.
Das weiß- bis rosafarbene Fleisch hat einen sehr niedrigen Fettgehalt von 0,8 Prozent und ist vielseitig einsetzbar. Beliebte Rezepte mit Alaska-Seelachs sind zum Beispiel Seelachs mit Tomatenkruste, Mediterrane Fischpfanne, Alaska-Seelachs auf Rote Rüben-Risotto, Schlemmerfilet mit Kräuterkruste oder Ratatouille mit Fisch.