Welcher Fisch für welches Rezept: Top 10 der Speisefische

Platz 6: Forelle

Die Forelle (Oncorhynchus mykiss)  ist für die deutsche Binnenfischerei von größter Bedeutung. Etwa 25.000 Tonnen Fisch kommen durch aus der Binnenfischerei jährlich auf den deutschen Markt - ungefähr die gleiche Menge wird zusätzlich importiert. Hierbei handelt es sich dabei hauptsächlich um Zuchtfische aus Skandinavien, Dänemark, Frankreich, Spanien und Italien. Die drei häufigsten Forellen-Arten in deutschen Küchen sind die See, Bach- und Regenbogenforelle. Forellen gehören zu den lachsartigen Fischen, sodass auch die Bezeichnung „Lachsforelle" für besonders große, rote Forellen gängig ist. Der beliebte Speisefisch hat einen Fettanteil von 2,7. Auch wenn es diesen Speisefisch frisch, tiefgekühlt oder in Konserven gibt, gilt vor allem die geräucherte Forelle als Spezialität und Delikatesse.
Doch auch andere Rezepte mit Forelle erfreuen sich großer Beliebtheit, so wie zum Beispiel die Backofen Forelle, Forelle Müllerin, Gebeizte Whisky-Lachsforelle, gegrillte Forelle, Forelle im Salzmantel, Forelle blau oder Forelle im Speckmantel.

Platz 5: Pangasius

Der Pangasius (Pangasius spp., Pangasianodon spp.) hat Mitte der 90er Jahre seinen Siegeszug um die Welt angetreten. Der Speisefisch ist nicht nur für die vietnamesische Fischwirtschaft, der als erstes eine Zucht in Gehegen gelang, ein großer Erfolgsfaktor. Auch aus Thailand und Kambodscha wird der Pangasius nach Deutschland importiert und erfreut sich wachsender Beliebtheit. Der Fisch gehört zur Familie der Welse und ist ein vegetarischer Süßwasserfisch. In Europa findet man in der Regel relativ fettarme Pangasii, deren Fettanteil bei 3-4,8 Prozent liegt. Diesen Fisch kann man hauptsächlich als tiefgefrorene bzw. aufgetaute Filets kaufen.
Der milde Geschmack des Pangasius' ermöglicht eine Vielzahl an Zubereitungs-Arten. Beliebte Rezepte mit Pangasius sind zum Beispiel Gerichte wie Pangasius aus dem Pergament, Pangasius-Rouladen, Pangasiusfilet in Kräutersauce, Panierter Pangasius, Pangasius auf Fenchelsalat in Orangenvinaigrette, Gegrilltes Pangasiusfilet oder Pasta Pangasius.

Platz 4: Thunfisch

Thunfisch (Thunnus) in der Dose ist ein echter Verkaufsschlager. Es gibt wohl kaum einen Haushalt, der nicht eine Thunfisch-Konserve im Vorratsschrank hat. Dabei kann der beliebte Fisch sowohl in Öl als auch in seinem eigenen Saft eingelegt sein. Doch gerade in den letzten Jahren erfreut sich neben der Dose auch der frische oder tiefgefrorene Thunfisch immer größerer Beliebtheit. Er ist weltweit verbreitet und kommt in wärmeren Gewässern über 10 Grad Celsius vor. Der Fisch verfügt über einen relativ hohen Fettanteil von 8,5 Prozent. Das aromatische Fleisch des Speisefisches ist fest und eignet sich deshalb vor allem gut zur Zubereitung von Thunfisch-Steaks. Aber auch Gedünstet, gegrillt oder frittiert ist der Fisch eine vielseitige Delikatesse.
Beliebte Rezepte mit Thunfisch sind Gerichte wie Thunfischfilet in Zimt-Sesam-Kruste auf Chili-Mango-Salat, Thunfischfrikadellen, Thunfisch-Carpaccio, Thunfischtartar oder Thunfischsalat.