Welcher Fisch für welches Rezept: Top 10 der Speisefische

Platz 10: Sardine

Die Sardine (Sardina pilchardus walbaum) hat einen festen Platz in der traditionellen mediterranen Küche des Mittelmeerraumes. Die kleinen Fische sind schnell zubereitet und versprechen höchsten und unverfälschten Fischgenuss. Der frische Fisch kann leicht gegrillt oder gebraten werden und ist dank seines hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren ein sehr gesunder Speisefisch. Mit einem Fettgehalt von 5,9 Prozent gehört er zu den mittelfetten Salzwasserfischen. Für den europäischen Markt werden die Sardinen hauptsächlich im Nordostatlantik von Südengland bis Madeira und bei den Kanaren sowie im nördlichen Bereich des gesamten Mittelmeeres gefangen.
Besonders beliebte Rezepte mit Sardinen sind zum Beispiel Gebackene Sardinen, Gegrillte Sardinen oder auch die Zubereitung zu einer Sardinencreme.

Platz 9: Makrele

Die Makrele (Scomber scombrus) ist ein sehr vielseitiger Speisefisch. Das zarte und saftige Fleisch der Makrele kann gegrillt, gebraten, gekocht, gedünstet, geräuchert oder gebeizt werden. Die Fische haben einen relativ hohen Fettanteil von 9,6 Prozent und liefern die gesunden Omega-3-Fettsäuren. Makrelen leben vom Nordkap entlang der europäischen Atlantikküste einschließlich Nordsee und westlicher Ostsee bis hinein ins Mittelmeer. In Deutschland kann man Makrelen sowohl frisch als auch geräuchert, gebeizt, tiefgekühlt oder mariniert in Konserven kaufen.
Die Rezeptvielfalt ist groß - gerne zubereitet wird der Speisefisch als Gegrillte Makrele, Steckerlfisch, Makrele im Backofen, Fischsuppe, geräuchert als Fischsalat oder Curry.

Platz 8: Karpfen

Der Karpfen (Cyprinus carpio) ist der wichtigste Teichfisch der Erde. Er ist sehr widerstandsfähig und stellt nur niedrige Ansprüche an seinen Lebensraum, dabei ist sein Fleisch von ausgesprochen gutem Geschmack. Sein ursprüngliches Verbreitungsgebiet war Südosteuropa und China, erstreckt sich jedoch mittlerweile auch über viele tropische Länder, Mitteleuropa bis nach Amerika und Australien. Für den deutschen Markt sind Lieferanten aus Frankreich, Tschechien und Ungarn von großer Wichtigkeit. Die Fische gehören mit einem Anteil von 4,8 Prozent Fett zu den mittelfetten Süßwasserfischen. Karpfen sind gesunde Lieferanten der essenziellen Omega-6-Fettsäuren.
Der Karpfen ist in Deutschland nicht nur als traditionelles Weihnachtsessen Karpfen blau sehr beliebt. Auch Rezepte mit Karpfen wie Karpfenfilet in Kartoffelkruste, Panierter Karpfen, Gebackener Karpfen oder Karpfen im Bierteig versprechen höchsten Genuss.

Platz 7: Kabeljau/Dorsch

Je nach Alter dieses Speisefisches spricht man vom Kabeljau oder vom Dorsch (Gadus morhua). Der Jungfisch wird in der Regel Dorsch, der laichreife Fisch wird Kabeljau genannt. Der mit einem Fettanteil von 0,6 Prozent sehr fettarme Fisch überzeugt durch sein festes, aber zartes Fleisch. Der Speisefisch mit seinem leicht salzigen Geschmack gilt nicht umsonst vielen Feinschmeckern als Delikatesse. Der Kabeljau lebt fast im gesamten Nordatlantik, im Europäischen Nordmeer, im Labrador- und Barentssee und im Weißen Meer. Der Kabeljau kann einen hohen Gehalt an Vitamin A und D vorweisen und galt lange Zeit geradezu als „Medizin". Eine lange Tradition hat der Kabeljau gerade in den Nordländern als Dörrfisch. Doch nicht nur getrocknet, auch frisch, tiefgefroren, geräuchert oder in Konserven kann man die Fische bei uns erhalten.
Der Kabeljau, oder auch Dorsch, ist vielseitig einsetzbar. Beliebte Rezepte mit Kabeljau oder Dorsch sind zum Beispiel Gedünsteter Dorsch, Kabeljau in Tomatensahne, Kabeljau in Senfsauce, gespickter Dorsch oder auch Fischcurry mit Rhabarber.