Vegetarier - Modetrend oder Lebenseinstellung?

Die Zeiten, in denen man seine Mitmenschen damit schocken konnte, Vegetarier zu sein, sind vorbei: Fast jeder hat einen Freund oder Bekannten, der kein Fleisch isst und auch bei vielen Steakliebhabern kommt schon mal ein vegetarisches Hauptgericht auf den Tisch. Immer mehr Verbraucher interessieren sich für die Herkunft ihrer Nahrung und viele von ihnen entscheiden sich bewusst, Fleisch aus ihrem Speiseplan zu streichen.

Wie viele Menschen sich inzwischen vegetarisch ernähren, ist strittig - Statistiken für Deutschland schwanken zwischen 1,6 und 8 Prozent. Unstrittig ist aber, dass ihre Zahl stetig steigt und die vegetarische Ernährung immer mehr in Mode kommt. Bücher, die sich mit Vegetarismus beschäftigen, werden zu Bestsellern und viele deutsche Städte haben wöchentlich einen fleischlosen Tag in den Kantinen öffentlicher Einrichtungen eingeführt. Zudem steigt die Zahl der sogenannten Flexitarier. Diese ernähren sich zwar vorwiegend vegetarisch, machen für ihre Leibspeise aber auch schon mal eine Ausnahme. Dabei ist Vegetarismus natürlich viel mehr als nur eine Modeerscheinung - die meisten Vegetarier sind Überzeugungstäter und ihre Beweggründe sind vielfältig. Aber was genau sind ihre Argumente? Was essen Vegetarier und was nicht? Wir erklären, was Vegetarismus bedeutet und zeigen, wie man abwechslungsreich für sich oder seinen vegetarischen Besuch kochen kann.

Vegetarier, Veganer und Co.

Die unterschiedlichen Statistiken zur Anzahl der Vegetarier kommen wohl dadurch zustande, dass man die Frage, was genau ein Vegetarier eigentlich is(s)t, nicht ganz einfach beantworten kann. Manche bezeichnen sich schon als Vegetarier, obwohl sie Fisch und Meeresfrüchte essen. Andere gehen soweit, nur diejenigen als Vegetarier zu bezeichnen, die auf alle Produkte verzichten, die von toten Tieren stammen. Die gängige Bezeichnung für den Großteil der Vegetarier ist Ovo-Lacto-Vegetarier: Sie verzichten auf Fleisch und Fisch, essen aber Milchprodukte und Eier. Werden auch zusätzlich keine Eier konsumiert, handelt es sich um einen Lacto-Vegetarier, bei Milchverzicht um einen Ovo-Vegetarier. Veganer wiederum sind besonders strenge Vegetarier, die auf alle tierischen Produkte, auch über reine Lebensmittel hinaus, verzichten, so zum Beispiel auch auf Wolle und Leder. Ebenfalls beachten sollte man, dass nicht nur Fleisch, sondern meist auch Produkte wie Gelatine oder Kraftbrühe tabu sind. Auch wird Käse von vielen Vegetariern gemieden, da er Lab enthält - ein Enzym, das aus dem Magen toter Kälber gewonnen wird. Falls Sie also vegetarischen Besuch bekommen, fragen Sie einfach nach, zu welcher Art Vegetarier er gehört. Ihr Gast wird es Ihnen danken.