Hülsenfrüchte Erbsen – Kauf, Lagerung und Zubereitung

Die Hülsenfrucht ist ein Grundnahrungsmittel, das reich ist an Eiweiß, Kohlehydraten, Mineralien, Ballaststoffen und Vitaminen. Bemerkenswert sind vor allem ihre gut sättigenden Kohlehydrate, die bis zu 20 Prozent Ballaststoffe enthalten.

Diese „langsamen" Kohlehydrate sind nicht nur für Diabetiker ein echter Vorteil, sondern auch für alle, die auf ihr Gewicht achten, dabei aber nicht hungern möchten.

Zu den Hülsenfrüchten gehören die Erbsen. Die gebräuchlichsten unter den Erbsen sind die Palerbsen, die Markerbsen, die Zuckererbsen und die Kichererbsen. Während die sehr mehligen runden Palerbsen in der Regel recht jung geerntet und zu Trockenspeiseerbsen weiterverwertet werden, dienen die leicht eckigen Markerbsen meist der Konservierung als Nasskonserven oder als Tiefkühlerbsen. Wird bei diesen Sorten nur der in der Hülle reifende Samen verzehrt, können Zuckererbsen wegen ihrer sehr frühen Ernte dagegen mit der Hülse gegessen werden, in der die Samen noch kaum ausgereift sind. Die etwas kantigen Kichererbsen stammen aus Vorderasien und haben sich mittlerweile auch in deutschen Küchen einen festen Platz erobert. Sie werden vor allem für orientalische Gerichte, Suppen, Salate und indischen Currys verwendet.

Palerbsen und Markerbsen

Kauf: Achten Sie beim Kauf von Palerbsen darauf, dass sie schön glänzen und sich die Erbsen im Inneren nicht auf der Hülle abzeichnen. Ist ein gelblich verfärbter Blütenansatz zu erkennen, sind die Hülsenfrüchte nicht mehr ganz frisch. Die mangelnde Frische von Markerbsen erkennen Sie dagegen an den weiß bis gelblichen Flecken auf der Schale, die bei absoluter Frische saftig grün sein sollte. Bedenken Sie schon beim Kauf, dass durch die Hüllen viel Küchenabfall entsteht. Für 300g Erbsen sollten Sie deshalb insgesamt ungefähr 1kg kaufen.
Lagerung: Wollen Sie die Erbsen nicht sofort zubereiten, können Sie die Hülsen ungeöffnet einige Tage aufbewahren. Wickeln Sie die Hülsenfrüchte hierfür in ein feuchtes Tuch oder geben Sie die kompletten Erbsen in einen Frischhaltebeutel und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Zubereitung: Vor der Zubereitung müssen Sie die Samen aus ihren Hülsen befreien. Drücken Sie die Schale auf und lösen Sie die Kügelchen mit dem Finger aus. Sind die Erbsen noch ganz jung, können Sie sie auch komplett mit Hülle ins Kochwasser geben - sie platzen auf und die Samen schwimmen an der Wasseroberfläche. Die Erbsen müssen etwa 10 bis 15 Minuten gekocht werden. Um ein Verblassen der saftig grünen Erbsen zu vermindern, kann man ein wenig Zucker mit in das Kochwasser geben.

Zuckererbsen

Diese besonders zarte Erbsensorte wird auch als Zuckerschoten oder Kaiserschoten bezeichnet. Im Gegensatz zu den meisten anderen Hülsenfrüchten ist die Besonderheit der Zuckererbse, dass sie sogar roh verzehrt werden kann. In Europa haben die süßen Erbsen nur eine kurze Saison - etwa von Mai bis August. Doch auch außerhalb der Saison bekommt man Zuckererbsen, dann stammen sie allerdings meist aus Kenia, Zimbabwe oder Südafrika.
Kauf: Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Zuckererbsen eine kräftige grüne Farbe haben und keine verfärbten Stellen oder Druckpunkte aufweisen. Wenn die Zuckererbsen lose gekauft werden, können Sie ein weiteres Frische-Merkmal testen: Frische Erbsen quietschen beim Aneinanderreiben.
Lagerung: Zum Aufbewahren wickeln Sie die Zuckererbsen in ein feuchtes Tuch oder geben Sie sie in einen Frischhaltebeutel - so halten sie sich mehrere Tage im Kühlschrank.
Zubereitung: Die Zubereitung der süßen Erbsen ist vielseitig. Roh können sie Zutat in einem frischen Salat sein, aber auch als Gemüsebeilage sind sie sehr gut geeignet. Ob roh oder gegart, zunächst sollten sie die Fäden an den Längsseiten der Hülsen entfernen. Auch wenn Sie die Zuckererbsen nicht roh verarbeiten möchten, sollten Sie bei der Zubereitung darauf achten, sie nicht zu weich zu garen.

Kichererbsen

Die aus dem Orient stammenden Hülsenfrüchte sind mittlerweile auch in Europa sehr beliebt. Kichererbsen verdanken ihren Namen einer Ableitung des lateinischen Wortes „cicer", was „Erbse" bedeutet. Sie sind sehr mehlig und schmecken leicht nussig.
Kauf: Kichererbsen sind bei uns in der Regel nicht samt Hülse erhältlich. Die bereits ausgelösten Samen gibt es meist entweder in getrockneter Form oder bereits vorgekocht in Dosen oder Gläsern.
Lagerung: In getrockneter oder konservierter Form sind die Kichererbsen lang haltbar. Bewahren Sie die getrockneten Erbsen trocken, kühl und luftdicht auf - dann halten sie sich bis zu zwei Jahre lang.
Zubereitung: Während die bereits vorgekochten Kichererbsen aus der Konserve direkt verarbeitet werden können, enthalten rohe Kichererbsen gefährliche Giftstoffe. Deshalb müssen die getrockneten Erbsen vor dem Kochen mindestens 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Da die Giftstoffe beim Einweichen in das Wasser übergehen, muss dies unbedingt nach der Einweichzeit entsorgt und die Kichererbsen vor dem Kochen mit frischem Wasser abgespült werden. Danach müssen sie etwa zwei Stunden kochen, bevor sie als Zutat für Salat, Curry oder vieles mehr verwendet werden können.