Henglein
Rama Cremefine
| Unentbehrlich für deftige Hausmannskost bis hin zur edlen Gourmetküche
Sie wächst im Verborgenen und gehört doch zu den weltweit
sieben wichtigsten Nahrungsmitteln - die Kartoffel. Für viele Leib- und
Magenspeisen wie Pommes frites, Kroketten, Reibekuchen & Co. ist die Knolle
schlichtweg unverzichtbar. Aber auch als Futtermittel oder Industrierohstoff kommen
Kartoffeln zum Einsatz, jedoch mit anderen Sorten als unsere herkömmlichen Speisekartoffeln.
Ab Juni beginnt in Deutschland die Kartoffelernte, die sich je nach Sorte bis
in den späten Oktober zieht. 90 Prozent der bei uns verzehrten Kartoffeln sind
jedoch Importe aus den Nachbarländern, wie Italien, Frankreich und den
Niederlanden sowie aus Zypern.
Lange wurde die Kartoffel aufgrund ihres hohen Stärkeanteils als Dickmacher angesehen. Doch die Art der Zubereitung bestimmt im Wesentlichen, ob die Kartoffelspeise leicht oder kalorienlastig ist. Denn mit etwa 70 Kilokalorien auf 100 Gramm sind die Erdäpfel sehr wohl für eine gesunde Ernährung geeignet und verfügen zudem über den höchsten Anteil an verwertbarem Eiweiß unter allen pflanzlichen Eiweißlieferanten. Trotz ihres Wassergehalts von rund 80 Prozent sättigt die Knolle langfristig und ist somit bei fettarmer Zubereitung ein ideales Nahrungsmittel für eine kalorienbewusste Ernährung. Je nach Zubereitungsart empfehlen sich bestimmte Kartoffelsorten, da deren Kocheigenschaften variieren. Welche Sorte sich für welche Gerichte besonders eignet sowie die verschiedenen Zubereitungsarten lesen Sie auf den folgenden Seiten - natürlich mit vielen beliebten Kartoffelrezepten!
