Wild: Saisonales einfach zubereitet

Die Jagdsaison ist eröffnet

Zart, aromatisch, mager – nicht zu Unrecht wird Wildfleisch von vielen Genießern als das edelste Fleisch überhaupt eingestuft. Wer sich bisher an die Zubereitung nicht heran gewagt hat, sollte sich jetzt ein Herz fassen – denn im Herbst ist die Auswahl besonders groß!

Die erste Frage, die sich dem interessierten Koch auf dem Weg zum Wildgenuss stellt, ist die nach der Bezugsquelle für wirklich frisches Fleisch. Wer keinen Jäger in seinem Umkreis kennt, kann sich an die örtliche Jägervereinigung wenden oder an das Forstamt. Daneben gibt es in größeren Städten auch spezialisierte Wildhändler. Häufig reicht aber auch eine Anfrage beim eigenen Metzger – auf Bestellung kann der so manches beschaffen, was nicht in der täglichen Auslage zu finden ist. Wildfleisch wird übrigens gemeinhin als Wildbret bezeichnet.

Schmackhaft und gesund
Generell unterscheidet der Kenner Haar- und Federwild. Die Unterscheidung ist einfach: Unter Haarwild werden alle Wildtierarten zusammengefasst, die nicht dem Geflügel zugeordnet werden können.

In Punkto Geschmack gilt als Faustregel für Einsteiger: Hirsch, Wildschwein und Hase sind kräftiger im Geschmack, Reh und besonders junges Wildgeflügel eher zart. Rund 10 Tage sollte Haarwild vor der Zubereitung abhängen, beim Federvieh reichen 5 Tage aus.

Wildbret punktet jedoch nicht nur geschmacklich – es ist zudem auch ausgesprochen gesund. Der Grund: Es enthält besonders viel Eiweiß, wenig Fett und noch dazu viele wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Eisen. Und: Es ist besonders leicht verdaulich und somit gut bekömmlich.

Zubereitung leicht gemacht
Generell eignet sich die Niedergar- bzw. Biogar-Methode besonders gut für die Zubereitung von Wild, da vor allem große Fleischstücke so besonders schonend zubereitet werden und entsprechend saftig und aromatisch bleiben. Moderne Backöfen wie die AEG-Geräte der 7er und 9er-Reihe sind serienmäßig mit dieser Beheizungsart ausgestattet.

Für die Zubereitung von Haar- und Federwild gibt es für jede Wildart ein paar gesonderte Kniffe. Welche das sind, erfahren Sie auf der nächsten Seite. Bleiben Sie dran!

Einen Überblick über die AEG-Backöfen der 9er-Serie mit Biogaren-Funktion und die AEG MULTI-Dampfgarer finden Sie hier!