So schmeckt’s: Schnitzel 3 x anders

Sind die Schnitzel erst einmal vorbereitet, gibt es unzählige Möglichkeiten für eine leckere Zubereitung. Ob panieren, füllen, überbacken oder auch in Kombination - alles ist erlaubt.

Panieren mit Pfiff

Die Handgriffe beim Panieren sind immer gleich: Erst das gewürzte Fleisch rundherum in Mehl wälzen und dann kurz überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch verquirltes Ei ziehen und abtropfen lassen. Zum Schluss in Semmelbröseln oder Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.

Mithilfe weiterer Zutaten kann man seinen Schnitzeln beim Panieren zusätzlichen Pfiff verleihen: So können getrocknete Kräuter oder gemahlene Gewürze das Mehl aromatisieren. Oder man mischt in das verquirlte Ei etwas Sojasauce, Senf, Sherry oder eine andere beliebige Würzsauce. Außerdem lässt sich die knusprige Panade hervorragend mit frisch gehackten Kräutern, gemahlenen Nüssen, Kokosflocken, geriebenem Käse, zerbröselten Cornflakes oder auch Kartoffelchips aufpeppen. Nach dem Panieren sollte man das Schnitzel sofort braten, damit die Panade nicht zu viel Feuchtigkeit zieht und matschig wird.

Unter der Haube: überbackenes Schnitzel

Natürlich ist Käse das A und O beim Überbacken! Die Auswahl der Käsesorte bestimmt dabei zum Großteil den Geschmack des Schnitzelgerichts. Ob mit mildem Mozzarella, cremigem Camembert oder würzigem Gorgonzola: kombiniert mit weiteren Zutaten wie frischen Tomaten, Zwiebeln und Speck oder auch Früchten entstehen immer wieder neue köstliche Variationen. Noch saftigere Resultate erhält man bei einer Kombination mit Saucen wie z.B. einer Currysauce zu einem Schnitzel mit Früchten oder aber einer scharfen Tomatensauce unter einer Parmesankruste. Ob man die Schnitzel dazu vorher paniert und ausbrät oder gleich mit in die Sauce gibt, kann jeder nach eigenem Geschmack entscheiden.

Innere Werte: würzig gefüllt

Als klassische Füllung für Schnitzel hat sich die Kombination à la Cordon bleu mit gekochtem Schinken und Käse bewährt. Aber auch Füllungen mit Frischkäse, Blattspinat, Äpfeln, Tomatenmark sowie frischen Kräutern sind nicht zu verachten und halten zudem das Schnitzelfleisch schön saftig. Dabei wird das Fleisch auf der einen Hälfte mit den gewünschten Zutaten belegt und dann die andere Hälfte darüber geklappt. Am besten steckt man dann die Ränder mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fest, damit die Füllung nicht herausfällt beim Braten. Wer möchte, kann das gefüllte Schnitzel danach auch noch panieren.

Ebenfalls sehr beliebt: Die gerollte Variante der italienischen Involtini. Hierbei wird das Schnitzel nicht zusammengeklappt, sondern aufgerollt und häufig mit rohem Schinken und weiteren aromatischen Zutaten gefüllt. Für gerollte Schnitzel ist ein sehr dünn geschnittenes oder auch plattiertes Fleisch unerlässlich. Andernfalls bleibt nicht genug Platz für die leckere Füllung.

Nun hat jeder Schnitzel-Fan die Qual der Wahl: neue leckere Schnitzelgerichte kreieren oder doch lieber einen Schnitzel-Klassiker zaubern? Wer sich für die Klassiker entscheidet, findet eine Auswahl von 10 beliebten Schnitzelrezepten in der folgenden Rezeptstrecke.