Trinken oder richtig lagern

Welcher Wein zum Aufheben taugt

Je oller, je doller? In Punkto Wein eine weit verbreitete, aber dennoch falsche Annahme – denn nur wenige Weine können über Jahrzehnte hinweg gelagert werden. Die meisten schmecken jung am besten – da heißt es trinken, trinken, trinken. Maximal 2 Jahre lang halten sich Weißweine, maximal 5 die roten. Voraussetzung dafür: die optimale Lagerung der edlen Tropfen.

Jetzt ist wieder Weinlese-Zeit – viele Winzer öffnen für Interessierte und Kenner ihre Pforten und laden zu Probe und anschließendem Direktverkauf ein. Schlagen Sie zu! Deutsche Weine  - egal ob aus Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz oder von der Mosel – können sich allemal mit der internationalen Konkurrenz messen. Damit Sie Ihren Weinvorrat in optimaler Menge aufstocken können, hier ein Überblick über seine Haltbarkeit:

Weißwein

• Tafelweine <5 EUR Einkaufspreis: maximal 2 Jahre
• Trockene Spät- und Auslesen: maximal 5 Jahre (nur im Ausnahmefall auch 10)
• Hochkarätige Süßweine wie Riesling-Auslese, Beerenauslesen, Sauternes und Eiswein: mindestens 10 Jahre, letztere beiden sogar mehrere Jahrzehnte

Rotwein

• Rosé: Sollte fast immer nur frisch getrunken werden
• Tafelweine <5 EUR Einkaufspreis: maximal 3 Jahre
• Mittlere Qualität: 5-15 Jahre
• Spitzen-Bordeaux und Piemonteser: > 10 Jahre

 
Temperatur ist Trumpf
Wer mehr Wein erwirbt, als er auf einmal trinken kann, muss seine Schätze richtig lagern.  Generell gilt: Möglichst wenig Licht, möglichst keine Erschütterungen, eine möglichst hohe Luftfeuchtigkeit und vor allem keine Temperaturschwankungen.

Das Dilemma: Nicht jeder hat einen Weinkeller, und die Lagerung im Kühlschrank ist neben dem begrenzten Platzangebot auch wegen der ständigen Vibrationen sowie der möglichen Geruchsübertragung von anderen Lebensmitteln alles andere als optimal. Außerdem sind Temperatur und Luftfeuchtigkeit hier oft zu unbeständig.

Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen konstanten 10 und 12 °C, die ideale Luftfeuchtigkeit bei kurzfristiger Lagerung bei 35%, bei langfristiger Lagerung dagegen bei mindestens 60 %. Stimmt die Feuchtigkeit nicht, droht der Korken zu schrumpfen. Die Folge: Sauerstoff dringt ein und vermindert die Haltbarkeit. Fazit: zu trockene Luft und zu große Temperaturschwankungen lassen den Wein vorzeitig altern.

Lesen Sie weiter: Weinkühlschrank statt Keller – warum Weiß und Rot perfekt lagern können.

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