Olive: Sinnbild der mediterranen Küche

Beliebte Steinfrucht aus den Gärten des Mittelmeers

Mit ihrem delikaten Aroma und den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten gehört die Olive untrennbar zur mediterranen Küche. Ob grün oder schwarz - die würzigen Ölfrüchte sind äußerst schmackhaft und gesund zugleich. Grüne Oliven punkten mit mehr Vitaminen und Mineralstoffen, während schwarze einen höheren Gehalt an herzgesunden ungesättigten Fettsäuren aufweisen. Der höhere Fettgehalt hängt mit dem Reifegrad zusammen. Denn die schwarzen Ölfrüchte sind vollständig ausgereift, während grüne Oliven unreif geerntet wurden. So bestimmt der Reifegrad die Farbe und nicht die Sorte. Im Handel finden sich allerdings auch schwarze Oliven, die eigentlich grüne sind: Sie werden mit den Zusatzstoffen Eisen-H-Gluconat (E 579) und Eisen-H-Lactat (E 585) geschwärzt. Wer also echte schwarze Oliven sucht, sollte beim Einkauf auf das Kleingedruckte in der Zutatenliste achten.

Mariniert, gefüllt, gebacken oder als würziger Aufstrich sind Tafeloliven ein beliebter Snack zu Bier oder Wein. Für zahlreiche mediterrane Spezialitäten sind sie unverzichtbar. Wir stellen Ihnen die bekanntesten Olivensorten vor und zeigen viele köstliche Möglichkeiten für facettenreichen Olivengenuss.