Mit Pflaumenkuchen den Spätsommer genießen

Wenn Ende August die Pflaumenernte in vollem Gange ist, haben Pflaumenkuchen, Zwetschgendatschi und Co. Hauptsaison. Dann gibt es wieder die heiß geliebten und lang ersehnten Köstlichkeiten mit dem leckeren Steinobst.

So vielseitig Pflaumen in ihrer Verwendung sind - am häufigsten landen sie aber eben doch auf einem saftigen Kuchen, der noch lauwarm mit frischer Schlagsahne verspeist wird. Auch wenn meist die Begriffe Pflaumen und Zwetschgen in gleicher Weise benutzt werden, bezeichnen sie doch zwei unterschiedliche Arten, denn die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume. Außerdem weist die Pflaume eine violette Schale, gelbes Fruchtfleisch und eine runde Form auf, während die Zwetschge eher lila und länglich ist sowie grün-gelbes Fruchtfleisch hat. Für Backwerke besonders geeignet ist die sehr aromatische, leicht säuerliche Zwetschge, mancherorts auch Zwetschke, Zwetsche oder Quetsche genannt. Von den bei uns angebauten Zwetschgensorten weist die spätreife Hauszwetschge in Puncto Aroma und Fruchtfleisch die beste Qualität auf.

Je nach Region kennt man unterschiedliche Kuchenvarianten, wie in Bayern den Zwetschgendatschi: mit Hefeboden und bestreut mit einem Zimt-Zucker-Gemisch. Neben den Klassikern gibt es aber noch zahlreiche leckere Varianten, die nur darauf warten, ausprobiert zu werden. Wir stellen die Grundzubereitungsarten von Pflaumenkuchen sowie köstliche Backwerke rund um das aromatische Steinobst vor.

Schnelle Pflaumenkuchen

Wer spontan einen frischen Pflaumenkuchen backen möchte, kommt mit einem Rührteig oder einem Quark-Öl-Teig als Basis besonders schnell zum Ziel. Beide Teigarten können direkt nach der Herstellung weiter verarbeitet werden.

Für Rührteigkuchen mit Obstbelag eignet sich eine Springform oder auch ein tiefes Backblech. Je nach Größe der Form muss die Teigmenge angepasst werden. Wer möchte kann den Grundteig aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Backpulver noch um aromatische Komponenten erweitern, wie z.B. einen Schuss Likör oder Rum sowie verschiedene Gewürze oder gemahlene Nüsse. Danach nur noch die entsteinten Früchte obenauf setzen und ab in den Backofen!

Genau so flott ist auch ein Obstkuchen mit Quark-Öl-Teig backfertig, obwohl man den Teig noch ausrollen muss. Da er aber überhaupt nicht klebt und sich wunderbar verarbeiten lässt, ohne vorher gekühlt werden zu müssen, ist dieser Schritt schnell erledigt und der Kuchen kann mit den saftigen Pflaumen belegt werden. Oder man formt gleich handliche Fladen und backt Pflaumenteilchen! Wer möchte rührt noch einen Guss zusammen, der dem Kuchen zusätzliches Aroma verleiht. Der Teig ist nach dem Backen trotz saftiger Früchte so stabil, dass man die Stücke auch problemlos auf der Hand essen kann.

Pflaumenkuchen-Klassiker

Für die einen ist der Pflaumenkuchen mit locker-weichem Hefeboden das einzig Wahre, andere hingegen bevorzugen die knusprige Variante mit goldgelb gebackenem Mürbeteig. Beides harmoniert wunderbar mit dem saftigen Kuchenobst Pflaume und Zwetschge! Jedoch brauchen diese Teigvarianten ihre Zeit, bevor sie weiterverarbeitet werden können: der Hefeteig muss aufgehen und der Mürbeteig bedarf der Kühlung, damit er sich ausrollen lässt.

Der Zwetschgendatschi als bayerischer Obstkuchen-Klassiker gehört zu den Hefekuchen und erfreut sich auch über die freistaatlichen Grenzen hinaus größter Beliebtheit. Der Hefeteig braucht durch das Gehen seine Zeit. Danach kann man ihn je nach Wunsch in einer beliebigen Form oder ausgewellt auf dem Blech backen. Für knusprige Akzente und zusätzliches Aroma sorgen dann noch Streusel mit Gewürzen oder Nüssen, oder man genießt den Kuchen ganz einfach nur mit Schlagsahne.

Der Mürbeteigkuchen wird in der Regel in einer Spring- oder einer Tarte-Form gebacken. Der Teig lässt sich, ähnlich wie der Rührteig, mit verschiedenen Komponenten variieren, wobei man auf die Konsistenz Acht geben muss: Der Teig darf nicht zu nass werden. Aber trockene Zugaben wie gemahlene Nüsse oder Gewürze lassen sich prima mit verarbeiten und geben dem Kuchen eine ganz besondere Note. Noch mehr Varianten lassen sich mit verschiedenen Zugaben wie Streuseln oder auch einem cremigen Guss zaubern.

Leckere Toppings für vielseitigen Pflaumenkuchen-Genuss:

• Zimt-Zucker-Gemisch
• Amarettini-Brösel
• Zwiebackbrösel mit Zimt und Zucker
• Nussstreusel aus gemahlenen Hasel- oder Walnüssen
• Gewürzstreusel, nur mit Zimt oder zusätzlich mit gemahlenen Nelken, Piment, Kardamom, Vanille und auch Muskat
• Hagelzucker
• Mandelblättchen

Wer noch Pflaumen übrig hat, kann daraus weitere Leckereien zaubern. Was man aus der vielseitigen Frucht noch alles machen kann, verrät der Artikel "Zwetschgen und Pflaumen ernten und haltbar machen".