Das Menü – eine Harmonie der Speisenfolge

Ein gutes Menü richtet sich immer nach dem Angebot des Marktes und nach der Saison.
Aber man, kann auch mal mit Außerordentlichem aufwarten. So passen Erdbeeren im Juni zu einem einfachen häuslichen Menü, im November zieren sie dagegen die festliche Tafel.
Die Scholle hat im Norden nicht denselben Stellenwert wie im Süden und hier empfindet man ein Carpaccio als Alltagsgericht, während es dort den Hauch von anspruchsvoller südlicher Lebensart besitzt.