Genügend Sauce für alle!

Aus Fleisch, Knochen und Gemüse einen wunderbaren dunklen Bratenfond zaubern – ganz einfach!

Zu einem köstlichen Braten, der Weihnachtsgans oder einem Filet, ist für viele eines mehr als wichtig und fast noch essentieller als das Fleisch selbst: Die Bratensauce! Doch wie stellt man eine schöne, kräftige und vor allem reichliche Sauce her? Jeder, der schon einmal eine Gans zubereitet hat, kennt den Stress, der sich anbahnt, wenn man das Geflügel aus dem Ofen holt und aus dem entfetteten spärlichen Bratensaft noch schnell genügend Sauce erzeugen muss, bevor der Gänserich kalt wird und die Gäste verhungern. Auch der Bratensatz eines Rinderbratens in der Pfanne, der mit Wein oder Brühe gelöst, reduziert und mit Sahne verfeinert als Grundlage dienen kann, während es sich das gute Stück Fleisch zum Weitergaren im Backrohr gemütlich macht, reicht häufig nicht aus, um Saucenliebhaber vollends zu beglücken. Die Lösung – ein Bratenfond muss her! Das bedeutet eine dunkle Grundsauce aus Fleisch, Knochen und Gemüse, die man vielleicht schon Wochen vorher zubereitet hat und nun einfach nur aus dem Kühlschrank nehmen muss, um daraus eine traumhafte Sauce zu zaubern. Ein Vorrat an den verschiedensten selbstgemachten Fonds, sei es aus Geflügel, dunklem Fleisch oder auch Gemüse, erleichtert Ihnen das Kochen ungemein. Wie genau Sie bei der Zubereitung Schritt für Schritt vorgehen müssen, um einen dunklen Bratenfond herzustellen, zeigen wir Ihnen in einer Bilderstrecke anhand eines Rezeptes von Carsten Dorhs auf der nächsten Seite! Wer es noch unkomplizierter haben möchte, schaut sich gleich unser Video "Dunkle Grundsauce" an, die Herstellung einer "Gemüsebrühe" können Sie sich ebenfalls als Video ansehen!