Jedes Land hat seine Würstchen

Die Würzungen, die zum Charakter der Würste beitragen, gelten als spätere Entdeckung des 13. Jahrhunderts. Wobei auch das Salz eine wichtige Rolle spielte. Die Salami zum Beispiel wurde nach "sal", d. h. Salz, benannt. In dieser Wurst-Frühzeit tauchten auch erstmals so kräftig-herzhaft klingende Bezeichnungen wie "pratwurst" oder "lebarwurst" auf.

Im Laufe der Jahrhunderte wurden die Rezepturen verfeinert. Die Sorten wurden vielfältiger, und es entwickelten sich immer mehr regionale Besonderheiten. Die "armen" Würstchen (die in Wirklichkeit nie arm, d. h. nie phantasie- und gehaltlos waren) mauserten sich zu begehrten landestypischen Spezialitäten. Die sind uns in vielen Varianten bis heute erhalten geblieben. Dem Heiligen Antonius Abbas, dem Schutzpatron der Metzger und Wurstmacher, sei Dank.


Geographische Bezeichnungen müssen nicht immer tatsächliche Herkunftsangaben sein - Frankfurter oder Wiener oder Debrecziner kommen nicht aus diesen Städten, sondern werden nach der Art hergestellt, wie sie einst in diesen Orten üblich war. Bei der zusätzlichen Angabe "echt" oder "original" muss die Wurst jedoch wirklich am angegebenen Ort hergestellt sein. "Original Münchener Weißwürste" müssen also aus München stammen.