Fruchtsaft, Schorle & Co.

Egal ob Sport, Spielen, Grillen, Baden oder Picknick; das Leben findet hauptsächlich draußen statt. Mit den Sommertemperaturen steigt auch die Lust auf etwas Eisgekühltes. Fruchtige Granités sind hier eine ideale Lösung: frisch, kühl, lecker. Sie zählen im Kreise der gefrorenen und halbgefrorenen zu den leichtgewichtigen Desserts und Erfrischungen. Sie bieten das Beste aus der Frucht und versprechen einen eisgekühlten Genuss ohne Reue. Die Zutaten für ein Granité werden je nach Zubereitung für etwa zwei Stunden tiefgekühlt und dabei etwa halbstündlich durchgerührt. So bilden sich im Granité Kristalle und es wird nicht so cremig wie beispielsweise ein Sorbet. Granité leitet sich aus dem italienischen „grano“ ab, was übersetzt „Korn“ bedeutet. Deshalb spricht der Italiener von Granitas, für die Franzosen sind es Granités. Ein Granité hat also immer eine körnige Konsistenz. Häufig werden Fruchtsäfte und Fruchtnektare als fruchtige Hauptzutat gewählt. Raffiniert kombiniert mit Kräutern und Gewürzen bieten Fruchtsäfte und -nektare zahlreiche Geschmackserlebnisse. Die Möglich-keiten sind dabei so vielseitig wie die Auswahl im Saftregal, egal ob süß, sauer oder herb. Da Granités schnell gemixt und zubereitet sind, kann man die eisgekühlte Leckerei schon nach zwei Stunden genießen.

Probieren Sie diese schnell zubereitete Abkühlung mit einem Fruchtsaft Ihrer Wahl doch einfach einmal aus, es lohnt sich! Wer sich nicht allein an die Zubereitung herantraut: Mit den drei nachfolgenden Rezepten, fällt der vielleicht erste Versuch ganz leicht!

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Rosa Grapefruit-Granité mit Ingwer und Himbeere

Zutaten für 4 Gläser:

• 20 g frischer Ingwer
• 500 ml rosa Grapefruitsaft
• 100 g Zucker
• 100 g Himbeeren
• Evtl. frische Rosa Grapefruit und Zitronenmelisse zur Dekoration

Und so geht es:

Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit Grapefruitsaft, Zucker und Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Alles in einer flachen Metallschale in den Tiefkühler stellen: Während des Gefrierens alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis alles zu großen Kristallen erstarrt ist; bei -18 °C kann dies etwa 2 Stunden dauern.

Tipp: Rosa Grapefruitsaft unterstützt die Farbgebung des Granités und hat einen etwas milderen Geschmack.

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Ananas-Bananen-Granité mit Kokos-Crunch-Müsli

Zutaten für 4 Gläser:

• 1 große Bio-Limette, unbehandelt
• je 300 ml Ananassaft und Bananennektar
• 1/2 TL mildes Currypulver
• 90 g heller Rohrohrzucker
• evtl. etwas Zitronensaft
• evtl. Mini-Bananen zur Dekoration

Und so geht es:

Limette heiß waschen, dann trocknen: Schale fein reiben, Saft auspressen. Zusammen mit Ananassaft, Bananennektar, Curry und Zucker gründlich verrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Alles in einer flachen Metallschale in den Tiefkühler stellen: Während des Gefrierens alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis alles zu großen Kristallen erstarrt Bei -18 °C kann dies etwa 2 Stunden dauern.

Crunch-Müsli

Zutaten:

• 40 g Butter
• 50 ml Honig
• 70 g kernige Haferflocken
• 50 g Kokosflocken
• 30 g Pinienkerne

Und so geht es:

Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Butter und Honig in einem Topf sanft erhitzen und mit den anderen Zutaten vermengen. Die Masse auf das Backpapier geben und 20 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun rösten, dabei mehrfach mit einem Löffel durchmengen.
Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Mit Granité zusammen servieren und evtl. mit einer Mini-Banane garnieren.

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Mango-Möhren-Granité

Zutaten für 4 Gläser:

• 1 große Bio-Zitrone, unbehandelt
• 1 Kardamomkapsel
• 1 TL Kreuzkümmel
• 80 g Rohrohrzucker
• 300 ml Mangonektar
• je 150 ml Orangen- und Möhrensaft
• evtl. 1 Mango für die Dekoration

Und so geht es:

Zitrone auspressen. Saft zusammen mit Gewürzen, Zucker, Mangonektar, Orangen- und Möhrensaft pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Alles in einer flachen Metallschale in den Tiefkühler stellen: Während des Gefrierens alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis alles zu großen Kristallen erstarrt ist; bei -18°C kann dies etwa 2 Stunden dauern.

Wir danken dem Verband der deutschen Fruchsaft-Industrie e.V. für die umfassenden Informationen zu diesem Thema sowie den gelungenen Granité-Rezepten. Für weitere interessante Infos besuchen Sie den VDF doch im Netz unter: http://www.fruchtsaft.org