Couscous und Bulgur

Bulgur – vielfältige Köstlichkeit aus dem Orient

Der aus dem Vorderen Orient stammende Bulgur ist ein Produkt aus Hartweizen. Er ist jedoch kein feiner Grieß wie Couscous, sondern eine grobere Grütze, die durch Schälen, Vorgaren, Trocknen und Zerkleinern der Hartweizenkörner entsteht. Der mild-nussig schmeckende Bulgur wird in unterschiedlichen Körnergrößen angeboten: fein, mittelfein und grob. Je nach Gericht wird die passende Masse eingesetzt. Die Körnung beeinflusst auch die Zubereitung des Bulgurs. Die feine Variante wird lediglich mit kochendem Wasser oder Brühe übergossen und ca. 20 – 30 Minuten (je nach Packungsanweisung!) quellen gelassen. Der grobe Bulgur wird hingegen mindestens 15 Minuten gekocht, anschließend lässt man ihn noch eine halbe Stunde ziehen. Zum Schluss wird die Weizengrütze mit einer Gabel aufgelockert. Alternativ können Sie den Bulgur auch in kaltem Wasser quellen lassen, was jedoch zeitaufwendiger ist.

Ähnlich wie Couscous lässt sich diese Getreidespezialität besonders fix und unkompliziert zubereiten und ist dazu unglaublich vielfältig verwendbar. Bulgur ist vor allem eine orientalische Spezialität und ein wichtiger Vertreter der türkisch-arabischen Küche.
Er lässt sich jedoch auch wunderbar für jeden anderen Geschmack verarbeiten.

Der feinkörnige Bulgur eignet sich ausgezeichnet als Basis von schmackhaften Salaten. Bekannt und berühmt ist der libanesische Petersiliensalat „Tabouleh„ aus Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Minze - ein leichtes und erfrischendes Sommergericht! Auch der typisch türkische Bulgursalat Kisir ist ein besonderes Geschmackserlebnis.
Weitere köstliche Vorspeisen aus Bulgur sind die türkischen Köfte-Bällchen aus Lamm-, Rinderhack, einer Mischung aus beidem oder auch rein vegetarisch sowie die arabischen Kibbeh-Bällchen.

Ganz hervorragend passt das Bulgur-Getreide in grober Körnung als Beilage zu unzähligen Fleisch - und Fischgerichten. Ausgezeichnet harmoniert es auch mit zahlreichen Gemüsesorten, vor allem als Füllung in Aubergine, Zucchini und Paprika. Hier sollten Sie die mittelfeinen Körner bevorzugen.
In einigen Varianten wird Bulgur ebenfalls als orientalische Spezialität Pilaw serviert.

Apropos Gemüse, als kleiner Tipp für die Vegetarier unter Ihnen: Bulgur ist ein idealer Fleischersatz! Aus Bulgur lassen sich z.B. herzhafte Gemüsebratlinge oder ein Chili sin Carne zaubern.

Wenn Sie möchten, können Sie Bulgur und Couscous in den Rezepten nach Lust und Laune gegeneinander austauschen und auch die restlichen Zutaten bunt durcheinander würfeln – Ihrer Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt!

Weitere tolle Rezeptvorschläge zu appetitlichen Couscous- und Bulgur-Sommergerichten finden Sie in unserer Rezeptstrecke auf der nächsten Seite. Wenn Sie auf den orientalischen Geschmack gekommen sind, so werfen Sie doch einen Blick auf unseren Beitrag zur marokkanischen Küche oder lassen Sie sich von einer Auswahl der schönsten Sommersalate mit Couscous und Bulgur inspirieren!