Couscous und Bulgur

Traditionell oder einfaches Schnellgericht

Couscous stammt ursprünglich aus Nordafrika und ist dort ein beliebtes Nationalgericht. Im Laufe der Zeit ist dieser auch in unsere Breitengrade vorgestoßen und erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Die kleinen, gelben Körner werden vorwiegend aus Hartweizengrieß, aber auch aus Gerste oder Hirse hergestellt. Die traditionelle Fertigung erfolgt per Hand, d.h. ein Gemisch aus Grieß und Mehl wird ausgebreitet und mit Wasser benetzt, so dass eine klumpige Masse entsteht, aus der durch Zerreiben und anschließendem Trocknen die kleinen Couscous-Kügelchen hervorgehen.

Zubereitet wird der traditionell hergestellte Couscous nicht durch kochen, sondern durch dämpfen. Hierzu wird eine Couscoussière benötigt, ein spezieller Kochtopf mit einem Siebaufsatz. Dabei wird der Couscous im Aufsatz durch den Wasserdampf oder die aufsteigenden Dämpfe eines kochenden Gerichtes gegart, wodurch dieser wunderbar aromatisch wird. Durch mehrmaliges Auflockern während des Dämpfens erhält der Couscous zusätzlich eine locker-leichte Konsistenz. Haben Sie keinen speziellen Dampfkochtopf zur Hand, können Sie ersatzweise auch ein einfaches Sieb mit einem passenden Topf dazu verwenden.

In der heutigen Zeit fehlt uns oft die Zeit für solch eine aufwendige Zubereitung. Hier schafft der industriell hergestellte, d.h. bereits vorgegarte, Instant-Couscous Abhilfe, der mittlerweile in fast jedem Supermarkt zu finden ist. Dieser ist sehr beliebt und praktisch, da er im Handumdrehen zubereitet ist: Einfach kochendes Wasser oder Brühe über die Körnchen geben, 5 – 10 Minuten quellen lassen – fertig! Durch etwas Butter oder Olivenöl erhält der Couscous eine besonders feine Note und bleibt gleichzeitig locker und körnig.

Unendlich vielseitig und raffiniert

Die Bezeichnung „Couscous“ stellt nicht nur die Zutat an sich dar, sondern auch viele verschiedene Gerichte, die oft orientalisch angehaucht sind. Die Zubereitungsmöglichkeiten des Couscous sind erstaunlich vielfältig und unendlich variationsreich. Ob pikant, süßlich, kalt oder warm – Couscous ist ein wahres Allroundtalent! Durch seinen angenehm neutralen Geschmack harmoniert das leckere Getreide mit fast allem, so dass es sich wunderbar mit jeglichen Gemüse-, Fleisch- und Fischsorten kombinieren lässt.

Couscous ist der ideale Begleiter zu frischen Gemüsegerichten und passt besonders gut zu, Kichererbsen, Karotten und Kürbis. Ein wahrer Genuss ist mit Couscous gefülltes Gemüse, wie beispielsweise gefüllte Tomaten, Zucchini, Auberginen oder Weinblätter.
Ebenso gibt es zahlreiche Fisch- und Fleischsorten, wie Rind, Lamm und Geflügel, die in Verbindung mit den köstlichen Getreidekörnern ein kulinarischer Hochgenuss sind.
Für Liebhaber des exotisch-scharfen Geschmacks können die Gerichte mit der Gewürzmischung Ras el-Hanout oder der Gewürzpaste Harissa abgerundet werden.
Couscous eignet sich weiterhin fantastisch für kalte Gerichte. In den verschiedensten Variationen lassen sich aus den Körnern tolle Sommersalate zubereiten, die durch die Zugabe eines Zitronensaft-Olivenöl-Dressings herrlich erfrischend schmecken. Couscous wird zudem auch gerne als Süßspeise serviert. Hier kann neben Mandeln und Datteln mit den unterschiedlichsten Früchten, Nüssen und Gewürzen bunt variiert werden.