Straußenfleisch ist vielseitig und rar

Die Spezialität aus der südafrikanischen Savanne lässt sich vielfältig und schnell zubereiten. Sie ist fett- und cholesterinarm, allerdings auch nicht überall erhältlich und recht teuer.

Woher kommt der flugunfähige Vogel?

Der heutige Strauß tauchte vor etwa 2 Millionen Jahren auf und er lebte über Jahrtausende in den Savannen und Halbwüsten Afrikas und des Nahen Ostens.
Heute ist sein Verbreitungsgebiet beträchtlich geschrumpft. Erstens gelang es ihnen nicht, sich an die veränderten Klimaverhältnisse anzupassen, als vor ca. 6000 Jahren aus der grünen Sahara eine Wüste wurde und zweitens wurden sie mit Beginn der im 19. Jh. aufkommenden Straußenfedermode derart intensiv bejagt, dass sie aus Nordafrika und dem Nahen Osten endgültig verschwanden.

Fleisch oder Federn

Als viele Verbraucher von BSE abgeschreckt auf Rindfleisch verzichteten, boomte Straußenfleisch in Deutschland. Heute führt die Spezialität aus Südafrika wieder weitgehend ein Schattendasein.
Die ersten Straußenfarmen wurden 1838 in Südafrika gegründet, allerdings nicht wegen des Fleisches sondern wegen der Federn. Die Europäer konnten nicht genug von den flauschigen, dekorativen Straußenfedern bekommen und zahlten oft Unsummen dafür – nur wer Straußenfedern trug, war eben schick modisch auf der Höhe der Zeit!
Heute gibt es in Deutschland ca. 200 – 300 Straußenfarmen, meist kleinere und nur wenige vermarkten das Fleisch professionell. Vorrangig geschieht das über Hofläden. Daneben ist es in einzelnen Supermärkten und Feinkostläden zu finden. Auch in Restaurants der gehobenen Klasse finden wir es hin und wieder. Sollte das der Fall sein, dann lassen sie sich diesen Leckerbissen nicht entgehen.

Straußenfleisch – nur eine Alternative?

Der Geschmack von Straußenfleisch ist schwer zu beschreiben. Er erinnert an Rinderfilet, aber auch ein wenig an Ente oder auch Pute.
Auch die sehr dunkelrote Farbe ähnelt magerem Rind- oder Wildfleisch. Deshalb erwarten die Leute einen gewissen Biss. Doch sie täuschen sich. Straußenfleisch ist extrem mager und zart. Es zergeht auf der Zunge – vorausgesetzt, es wurde richtig zubereitet.
Straußenfleisch ist fett- und cholesterinarm.