Leichte Fischküche

Selbstverständlich bekommt man den frischesten Fisch am Meer, doch nicht jeder lebt von der Küste nur einen Steinwurf entfernt. Doch dank schneller Transporte und guter Lagerung auf dem Weg zu Ihrem Heimatort, ist es heute an nahezu jedem Ort in Deutschland möglich, an frischen Fisch zu kommen.

Damit Sie auch erkennen, ob der Fisch tatsächlich noch frisch ist, haben wir die wichtigsten Tipps einmal für Sie aufgelistet:

• Grundsätzlich sollte der Händler Ihres Vertrauens den Fisch selbstverständlich gut gekühlt auf Eis lagern.
• Geruch: Ist ein Fisch frisch, riecht er nicht nach Fisch sondern nach Meer, sprich salzigem Wasser.
• Aussehen: Kaufen Sie einen ganzen Fisch, sollten Sie darauf achten, dass die Kiemen innen noch rot sind, je älter der Fisch, desto blasser sind diese. Auch die Augen verraten viel über die Frische. Diese sollten klar und glänzend sein sowie eine runde Form haben und nicht trübe oder gar milchig blicken.
• Möchten Sie nur die Filets kaufen, sollten Sie auf frische Schnittstellen achten. Glänzt der Fisch nicht mehr oder fallen Ihnen gar trockene Stellen auf, lassen Sie lieber die Finger davon.
• Drucktest: Ein frischer Fisch hat elastisches Fleisch. Drückt man mit dem Finger auf den Fisch und federt das Fleisch wieder in die ursprüngliche Form zurück, ist er frisch, bleibt eine "Delle" zurück, liegt er schon etwas länger hinter der Theke.
• Hinweis: Als Kunde sollte man natürlich nicht an jedem Fisch herumdrücken. Wenn Sie sich einmal aufgrund von Optik, Geruch oder fehlender Haptik nicht sicher sein sollten, dann sprechen Sie Ihren Verkäufer direkt an, er wird Ihnen sagen können, wie frisch sein Fisch ist.
• Haben Sie einmal nicht die Möglichkeit, an frischen Fisch zu kommen, spricht nichts gegen TK-Ware, die Qualität tiefgekühlter Produkte ist heute ausgezeichnet!

Sie wissen nicht, wie Sie einen kompletten frischen Fisch zerlegen? Dann schauen Sie sich doch einfach unser Video "Filetieren von Rund- und Plattfischen" an!