Regionale Schmankerl: Grüne Soße

Grie Soß – Multi-Talent nicht nur für Hessen!

Die Kräutersaison ist eröffnet! Kerbel, Kresse, Schnittlauch & Co. leuchten in sattem Grün auf unseren Balkonen und Beeten. Holen Sie sich den ganzen Geschmack des Sommers auf einmal auf den Teller – in Form eines internationalen Dauerbrenners: Der Grünen Soße. International? International!

Was dem Hessen die Frankfurter Grüne Soße – oder mundartlich Grie Soß – ist, ist dem Italiener, Spanier und Mexikaner die Salsa Verde, dem Franzosen die Sauce Verte und dem Kanaren die Mojo Verde. Und das hat seinen Grund: Die Römer waren es, die das Rezept der kalt servierten Kräutersoße aus dem Orient übernahmen und in ganz Europa verbreiteten. Nach Frankfurt  - und übrigens auch nach Kassel - kam es wohl mit den Hugenotten, die es als Sauce Verte aus Frankreich mitbrachten.

Die Soße hat in verschiedenen Varianten also Jahrhunderte überdauert – und das zu Recht. Denn: sie ist ein wahrer Alleskönner und passt als solcher hervorragend zu den verschiedensten Gerichten: gegrilltem Fleisch, kaltem Braten, Fisch, Kartoffeln oder einfach nur zu frisch aufgeschnittenem Brot. Ideal für die aktuelle Grill-Saison!

Was ist drin?
Basis der Grünen Soße ist saure Sahne bzw. Schmand oder alternativ auch Mayonnaise – also Eier und Pflanzenöl. In die Frankfurter Variante gehören folgende 7 Kräuter hinein:

• Schnittlauch
• Petersilie
• Kerbel
• Kresse
• Pimpinelle
• Sauerampfer
• Borretsch

Letztere 3 sind nicht überall leicht zu beschaffen, nur in Hessen werden sie – bereits zusammengebündelt – als Grüne-Soßen-Kräuter auf dem Wochenmarkt und im Laden verkauft. Wer in einem anderen Bundesland heimisch ist, geht hier dagegen oftmals leer aus. Einzige Alternative für alle, die keinen Garten haben: Der Griff zur Kräutermischung aus dem Tiefkühl-Regal – speziell für Frankfurter Soße!

Und auf den nächsten Seiten: So machen Sie frische Kräuter lange haltbar – und das Klassik-Rezept für Grüne Soße. Weiterklicken!