Regionale Schmankerl: Maischolle

Artikel vom 14.05.2011

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Nordisch by nature

AEG MULTI DampfgarerLust auf Neues? Entdecken Sie regionale Leckereien aus ganz Deutschland in der neuen AEG Rezepte-Serie! Im Fokus: Einfache und bewährte Gerichte mit Tradition. Den Auftakt macht die norddeutsche Küste mit einem Must für Fischliebhaber: Maischolle mit Spargelsalat und Speckkartoffeln.

Jetzt ist es wieder soweit: Die Schollensaison hat begonnen! Von Mai bis August werden die Fänge an den nord- und ostdeutschen Häfen gelandet, denn jetzt haben die im Winter herangewachsenen Jungfische genau die richtige Größe – und vor allem: besonders zartes Fleisch!

Kurios: Die Scholle ist nicht von Anfang an so flach. Eigentlich ist ihre Oberseite die ursprüngliche rechte Körperhälfte. Doch bereits wenige Wochen nach ihrer Geburt „kippen“ alle Plattfische um, wobei das linke Auge auf die rechte Kopfhälfte wandert.

Worauf Sie beim Einkauf achten sollten:
  • Kaufen Sie Scholle nur in Monaten ohne „R“
  • Frische Scholle erkennt man an ihren leuchtend roten Kiemen
  • Sehen Sie sich die Augen der Fische an - die dürfen nicht trübe sein, sondern sind bei frischer Scholle eher dunkel und glänzend
  • Generell gilt beim Fischkauf: Machen Sie die Daumenprobe – bleibt der Fingerabdruck im Fleisch bestehen, handelt es sich nicht um Frischware! Und: Frischer Fisch hat eine feucht-schimmernde Schuppenschicht
Gegessen wird die Maischolle bereits seit Jahrzehnten entlang der deutschen Küsten auf ein und dieselbe Art: Mit Speck, Kartoffeln und Gemüse – und ein paar Spritzern Zitrone direkt aufs Filet. Das AEG Kochstudio schafft daraus eine wahre Frühlingstrilogie: Maischolle mit Speckkartoffeln und Spargelsalat aus dem AEG MULTI-Dampfgarer. Denn damit bleiben im Gemüse alle Geschmacks- und Aromastoffe voll erhalten und machen so aus der einfachen Beilage einen würdigen Begleiter!

Appetit bekommen? Dann jetzt Rezepte holen – auf der nächsten Seite!

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