Kleine kulturhistorische Betrachtung bekannter Gerichte

Casanova - Salat
  Der italienische Abenteurer und Schriftsteller Giovanni Giacomo Casanova (1725 bis 1798), der sich selbst zum Chevalier de Seingalt ernannt hatte, geistert durch die Weltliteratur als galanter Liebhaber, aber auch als ausgesprochener Feinschmecker, was die kulinarischen Genüsse betrifft. Im Schloss von Duchcov (Dux), einer nordböhmischen Stadt, schrieb er seine weltberühmten Memoiren. Bei der Vorbereitung auf ein galantes Treffen mit der Nonne M.M. schuf er den später nach ihm benannten Casanova - Salat. Ob dieser Salat die Liebeskräfte stärkt, ist allerdings nicht verbürgt.
Übrigens beherbergt Schloss Duchcov das einzige Casanova-Museum der Welt.

Hier die Zubereitung des Salates für 2 Personen:

• 6 Eier
• 150 g Sellerie
• 50 g Pilze, mariniert
• 100 g Mayonnaise
• 30 g Senf
• Zucker, Salz, Kresse

Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und Eigelb herausnehmen. Den küchenfertig vorbereiteten Sellerie in Julienne schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren, abkühlen lassen. Eiweiß ebenfalls in Julienne schneiden, zusammen mit dem Sellerie und den Pilzscheiben in eine Salatschüssel geben. Senf, je eine Prise Zucker und Salz sowie die Mayonnaise vermischen und unter den Salat heben. Eigelb und Kresse hacken und den Salat damit garnieren. Toastbrot dazu reichen.

Sollte der Salat nicht den gewünschten Erfolg haben, dann vielleicht die Casanova - Schnitten.

Crêpes Suzette
Der Küchenchef des Pariser Restaurants "Marivaux", gleich neben dem bekannten Theater Comedie Francaise gelegen, schuf 1889 dieses Gebäck für die Hauptdarstellerin namens Suzette. Sie trat in einem Lustspiel auf, in dem Pfannkuchenessen eine wesentliche Rolle spielte. Damit das allabendliche Pflichtessen nicht zur Qual, sondern mehr zum Vergnügen wurde, bereitete der Koch besonders kleine, dünne, pikant gefüllte Pfannkuchen zu. Sie erhielten den Namen Crêpes Suzette und wurden auch an die Gäste verkauft. Schnell verbreitete sich die neue Süßspeise und erfuhr im Luxusrestaurant "Maxim's" ihre Vollendung, indem Sie zu Ehren der Begleiterin des Prinzen von Wales, dem späteren englischen König Edward VII., zum ersten Mal flambiert wurden.

Welsh Rarebit
Das ist der klassische Käsenachtisch in Wales/England, der von Männern sehr geschätzt wird, besonders nach der Kaninchenjagd. Dieses kleine, aber kräftige Mahl wurde im Freien zubereitet und warm zum Verzehr gereicht.
Häufig findet man in der Fachliteratur die Schreibweise Welsh Rabbit. Ganz offensichtlich hängt dieser Fehler mit der Kaninchenjagd zusammen. Rabbit bedeutet Kaninchen; Rarebit hingegen Leckerbissen.
Zubereitet werden kann am offenen Feuer. Geriebener Käse wird zusammen mit Butter und Bier geschmolzen. Die Bissen bräunt man mit dem Handsalamander, oder sie werden in einem eisernen Tiegel überbacken. Man würfelt den Käse, wenn Welsh Rarebits im Kamin oder im Backofen gegart werden. Und natürlich lassen sich auch in einem modernen Grill leckere Käsebissen herstellen. Dazu können ganze Scheiben Käse verwendet werden, sie schmelzen, da die Hitze im Grill groß genug ist.

Für 10 Scheiben braucht man:

• 600 g Chester
• 120 g Butter
• 4 Eigelb
• 150 ml helles Vollbier
• Salz, Pfeffer, Senf, Cayennepfeffer, Paprika

Käse grob reiben und mit der Butter in einem Topf schmelzen lassen. Topf von der Herdfläche ziehen, Eigelb, Bier und die weiteren Zutaten unterrühren. Da der Käse sehr würzig ist, vorsichtig salzen. Vielleicht mit Cayenne oder Paprika nachwürzen. Weißbrot ohne Rinde einseitig vortoasten und die Käsemasse darauf verteilen. Das Ganze überbacken, die Oberfläche muss goldgelb gefärbt sein.

Der Mokka
Histörchen, Anekdoten, ja, sogar Sagen ranken sich um dieses außerordentlich beliebte und belebende Getränk. Beispielsweise erzählt man sich in Äthiopien, dass die Ziegen merkwürdig erregt waren, nachdem sie bestimmte Sträucher abgeweidet hatten. Die Hirten gingen der Sache nach und probierten. Erst als sie die Fruchtschale entfernten und den Samen kauten, kamen sie hinter das Geheimnis.
Die Wiege des Kaffees stand in der Provinz Kaffa. Über die Grenzen hinaus bekannt gemacht haben ihn jedoch türkische Krieger während ihrer Feldzüge durch mehrere Länder. Es verwundert daher kaum, dass bereits schon vor 400 Jahren zahlreiche arabische Kaffeestuben eröffnet waren.
Mit dem Kaffeehandel setzte sich auch bald der Anbau außerhalb Äthiopiens durch. So im Jemen, wo sich infolge ausgezeichneter klimatischer Bedingungen eine besondere Kaffeesorte, der Perlkaffee, ernten ließ. Und da der größte Umschlaghafen Mucha hieß, ahnt man sofort, warum sich das Getränk Mokka nennt.
Gleich, ob Mokka oder Kaffee, man muss 2 Zubereitungsarten unterscheiden: die arabische und die türkische. Gemeinsam ist beiden, dass die grünen Kaffeebohnen schokoladenbraun geröstet und sofort im Mörser oder einer Mokkamühle aus Messing zu Pulver zerstoßen bzw. gemahlen werden. Unverzüglich wird dann das Getränk bereitet und nur aus kleinsten Gefäßen getrunken. Dazu gehört unbedingt ein kleines Glas mit frischem Wasser.

Marc Twain übrigens schildert seinen Eindruck von deutschem Kaffee so:
„Man nehme ein Fass voll. Wasser und bringe es zum Kochen, reibe ein Stück Zichorie an einer Kaffeebohne und befördere ersteres in das Wasser.
Man setze das Kochen und Verdampfen fort, bis die Stärke des Geschmacks und Aromas von Kaffee und Zichorie auf das richtige Maß verringert sind, dann stelle man es zum Abkühlen ab.
Nun schirre man die Überreste einer Kuh vom Pflug ab, stecke sie in eine Presse, und wenn man einen Teelöffel voll jenes blassblauen Saftes gewonnen hat, den ein deutscher Aberglaube als Milch betrachtet, mildere man die schädliche Wirkung durch einen Eimer voll kalten Wassers und läute zum Frühstück.
Man mische das Getränk in einer kalten Tasse, nehme es mit Mäßigung zu sich und lege einen feuchten Lappen um den Kopf, um sich vor Überregtheit zu schützen.“