Pesto selbstgemacht: alla Genovese, Rosso oder mit Bärlauch

Pesto selbstgemacht aus Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Knoblauch. „Zerstampft“ man diese Zutaten im Mörser, erhält man das typisch italienische „Pesto alla genovese“. Schneller und mit weniger Kraftaufwand geht es mit dem Stabmixer oder dem Mixbecher, die Bestandteile werden so lange zerkleinert, bis die gewünschte sämige Paste entsteht.

Das geschmacksintensive Pesto wird also nicht gekocht sondern kalt verarbeitet, wodurch die wunderbar frischen Aromen der frischen Kräuter wunderbar erhalten bleiben. Am liebsten wird die Paste zu Pasta, aber ebenso als Würzsauce zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert. Pestoliebhaber schätzen nicht nur die Basilikum-Variante – alle Zutaten sind beliebig austauschbar. Mit den verschiedensten Kräutern (z.B. Bärlauch, Minze oder Rucola) Nüssen und Kernen (Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln oder Kürbiskerne), Ölen und Hartkäsen kann man tolle neue Geschmackserlebnisse kreieren. Fast genauso beliebt, wie der Klassiker „Pesto alla genovese“, ist das „Pesto rosso“. Statt Kräuter werden hierfür getrocknete Tomaten verwendet, die der Paste die kräftige dunkelrote Farbe verleihen.

Egal ob grün oder rot, Pesto selbstgemacht schmeckt auf jeden Fall am Besten. Und wie einfach dies funktioniert, zeigen wir Ihnen in einer Fotoserie. Eine Auswahl der unterschiedlichsten Pesto Rezepte sowie Rezepte mit Pesto finden Sie auf den nachfolgenden Seiten! Wir wünschen Ihnen viel Erfolg beim selbstmachen, vielleicht mit einer ganz eigenen Variante oder einem unserer Rezepte.