Weihnachtsrezepte unserer TV-Köche

Als jüngster Sternekoch (mit 26 Jahren und das in seinem ersten Jahr als Küchenchef!) wurde er namentlich in ganz Deutschland bekannt, 2003 konnten sich die Fernsehzuschauer auch ein Bild zu dem berühmten jungen Meisterkoch machen. Mit „Zacherl – einfach kochen“ bekam Ralf Zacherl die Möglichkeit, seine raffinierte Küche im Fernsehen zu präsentieren. Darin hat der sympathische Durchstarter mit dem auffälligen Ziegenbart seine Berufung gefunden und begeisterte die Zuschauer in den letzten Jahren mit der Koch-Duko-Soap „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“. Seit Oktober 2009 gehört Zacherl neben seinen Kochkollegen Martin Baudrexel und Mario Kotaska zu den „Küchenchefs“ und führt dort das Konzept der Kochprofis jeden Sonntag um 19.05 Uhr auf VOX weiter.

Ralf Zacherl ist Kochen eigentlich etwas Simples, man müsse halt nur das entsprechende Gefühl für die Verarbeitung von Lebensmitteln inne haben. „Die Liebe am Kochen, Kreieren, Ausprobieren – das muss ganz einfach da sein, sonst klappt es nicht!“ Wir meinen: Oder man hat ein super Rezept, wie von diesem himmlischen Dessert „Flüssiger Schokoladenkuchen mit Zitrusfrüchten“, dann kann doch eigentlich nichts mehr schief gehen!

Zutaten für 6 Personen:

• 300 g Vollei
• 200 g Zucker
• 40 g Honig
• 180 g Zartbitterschokolade 70%
• 180 g weiche Butter
• 85 g Mehl
• 1 Tl. Lebkuchengewürz
• 1 TL. Orangeat, fein gehackt
• 1 Tl. Zitronat, fein gehackt
• Prise Salz

• 3 Stück Orangen
• 2 Stück Grapefruit
• 1 Stück Limone
• 2 Stück Mandarinen
• 1 Stück Zitrone
• 140 g Zucker
• 1 Stück Vanillestange
• 2 Zweige Zitronenmelisse
• 20 g Ingwer
• 60 g Butter

Zubereitung:

1. Zucker, Honig, Salz, Lebkuchengewürz, Orangeat, Zitronat und Vollei ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Kuvertüre und Butter bei ca. 40 C° auflösen und mit dem gesiebtem Mehl zugeben. Das Ganze ca. 10 Minuten weiter schlagen. Die Förmchen zum Backen mit Butter/ Zucker einstreichen, die Masse abfüllen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Danach bei 190 C° ca. 12 Minuten backen (je nach Größe der Formen, am Besten ein Probe backen), der Kuchen sollte in der Mitte noch einen flüssigen Kern haben.
2. Die Zitrusfrüchte mit dem Messer schälen und filieren und auf ein Siebgeben, dass der Saft ablaufen kann. Das Fruchtgehäuse fest aus drücken und zu dem restlichen Saft geben. Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Fruchtsaft ablöschen und ca. auf die Hälfte reduzieren. Danach die Vanille und den fein geriebenen Ingwer dazu geben. Nun mit der Butter bei nicht zu starker Hitze abbinden und die Filets zugeben. Vor dem Servieren fein geschnittene Zitronenmelisse zu geben und zusammen mit dem Schokoladenkuchen servieren.