Weihnachtsrezepte unserer TV-Köche

In ihrer Kochsendung „Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener“ reiste sie durch Frankreich, anschließend machte sie in Italien Station und demnächst begibt sie sich auf einen grenzüberschreitenden Streifzug durch die Alpen! Sarah Wiener entdeckt für uns die lukullischen Spezialitäten unserer Nachbarn und bringt viele tolle Rezepte von ihren Reisen mit. „Nebenbei“ betreibt die erfolgreiche Österreicherin mehrere Restaurants in ihrer Wahlheimat Berlin und ist Stammgast bei „Lanz kocht“. Eines ihrer wunderbaren Rezepte, die weihnachtliche Hauptspeise „Gebratene Entenbruststreifen mit karamellisiertem Radicchio auf Süßkartoffel-Kerbelpüree“, können Sie zum Fest nachkochen!

Dass Sarah Wiener auch richtig toll backen kann, beweist sie mit ihrem neuesten Buch. Wer sich also noch für den Weihnachtskaffee inspirieren lassen möchte, sollte sich „La dolce Wiener: Süße
Verführungen von Apfelstrudel bis Zimtschnecken“ unter den Weihnachtsbaum legen. Dies ist handsigniert im Sarah Wiener Online Shop für 19,95 Euro erhältlich!            

Cover© Verlagsgruppe Droemer Knaur                         

Gebratene Entenbruststreifen mit karamellisiertem Radicchio auf Süßkartoffel-Kerbelpüree

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Barberie-Entenbrüste
• 150g Süßkartoffel
• 150g Kartoffel
• 2 Radicchio
• 100ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 50g Puderzucker
• Muskat
• 80 g Butter
• 1 Bd Kerbel
• Olivenöl

Zubereitung:

Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen.
Passieren, stampfen und mit Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Kerbel fein hacken und unter das Püree ziehen.
Entenbrust parieren und mit einem scharfen Messer die Haut leicht einschneiden.
In Olivenöl auf der Hautseite langsam anbraten bis sie kross ist, auf der Fleischseite nur mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei mittlerer Hitze im Ofen 8 Minuten garen dann 5 Minuten ruhen lassen.
Radicchio in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne zusammenfallen lassen, mit Puderzucker bestreuen und karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust in Scheiben schneiden und auf das Püree setzen, den Radicchio rundherum verteilen.