Henglein
Rama Cremefine
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Für viele war Alexander Herrmann einer der Lieblingsköche im Kochduell, heute dürfen die Fernsehzuschauer dem Bayern in der „ Küchenschlacht“ oder bei „Lanz kocht“ gespannt über die Schulter sehen. Alexander Herrmann kocht mit Leidenschaft und überrascht gerne mit neuen Kreationen. Die Herausforderung, immer wieder auch einfache Gerichte neu zu erfinden, reizt den Sternekoch. Seine Zubereitungen sind sowohl traditionell als innovativ und ganz wichtig: für den Zuschauer leicht nachzukochen.
So sollte es Ihnen auch nicht schwer fallen, die von Alexander Herrmann ausgewählte raffinierte Vorspeise „Feldsalatsuppe mit Forelle im Schwarzbrotmantel gebraten“ Weihnachten 2009 zuhause zu zaubern! Und wer noch mehr Rezepte von Alexander Herrmann nachkochen möchte, der kann sich im Januar 2010 sein neues Kochbuch „Meine Lieblingsrezepte“, erschienen im Verlag Zabert Sandmann, auf www.alexander-herrmann.de bestellen!
Foto: AHa-Effekt GmbH / Derek Henthorn
Feldsalatsuppe mit Forelle im Schwarzbrotmantel gebraten
Vorbereitung: 18-25 Min inkl. Garzeit
Letzter Handgriff/Zubereitung: 4-6 Min
Zutaten für 6 Personen:
- 3 Handvoll Feldsalat
- 1 kleine Zwiebel
- 25g geräucherter Speck
- 1 EL Butterschmalz
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 1 Zitrone
- 0,15l trockener Weißwein
- 0,5l Gemüsebrühe
- 0,4l Sahne
- 18 Stückchen Forellenfilet á 30g (ohne Haut und Gräten)
- 18 hauchdünne Scheiben Bauernbrot
- 2 EL Sahnemerrettich
- 2 EL Butterschmalz
- 100g bester Forellenkaviar
- 1 Bund Kerbel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Feldsalat wie gewohnt putzen und waschen, gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides in einem Topf mit dem Butterschmalz glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe und Sahne aufgießen. Die Kartoffel schälen, fein raspeln, in die Suppe geben, ca. 5-7 Min köcheln lassen. Mit Zitronenabrieb und –saft sowie Salz und Pfeffer abschmecken, kurz vor dem Servieren den Feldsalat in die kochende Grundsuppe geben, unterrühren, einmal aufkochen und mit einem Pürierstab oder im großen Mixbecher fein pürieren und in 6 tiefe Teller verteilen.
Die Brotscheiben dünn mit Sahnemeerrettich bestreichen und die Forellenfiletstückchen einzeln einrollen, In einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten knusprig braun braten, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, mit einem Teelöffel Forellenkaviar sowie gezupftem Kerbelblättern ausgarnieren.
