Weihnachtsrezepte unserer TV-Köche

„Würze dein Leben“ ist die Philosophie von Alfons Schuhbeck und so gilt er zu Recht als der „Gewürzpapst“ unter den Spitzenköchen. Mit Ingwer, Chili & Co. kennt er sich so gut wie kein Zweiter aus. In seinem neuen Buch „Meine Küche der Gewürze“ verrät er nicht nur die besten Rezepte aus seiner Aromaküche, sondern liefert auch wichtige Informationen zu den 50 interessantesten Gewürzen. Den beliebten TV-Koch auf einer Reise durch die verführerische Welt der Düfte und Aromen zu begleiten ist genussreich und informativ zugleich. Dieses Gewürzbuch ist ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus, ebenso wie die Vorspeise, die er uns zum Fest präsentiert: „Asiatisch gebeizter Lachs mit Wasabidip“

Das Buch „Meine Küche der Gewürze“ mit 384 Seiten Gewürzwissen und weiteren tollen Rezepten ist im Verlag Zabert Sandmann erschienen und für 24,80 Euro zzgl. Versand auf www.schuhbeck-gewuerze.de erhältlich!
Und wer Alfons Schuhbeck lieber „sehen“ statt „lesen“ möchte:
Im TV gibt er sein umfangreiches Wissen u.a. bei „Lanz kocht“, „Die Küchenschlacht“ oder im Bayrischen Fernsehen in „Herzhaft und Süß“ weiter!

Zutaten:

Gebeizter Lachs:

• 30g Koriandergrün
• 1EL schwarze Pfefferkörner
• 2 mittelscharfe rote Chilischoten
• 2 Stengel Zitronengras
• 40g Ingwer
• Zesten von 4 unbehandelten Limetten
• 20g Salz
• 1EL Zucker
• 2EL Sojasauce
• 1EL Austernsauce
• 800g Lachsfilet mit Haut, geputzt und entgrätet

Wasabidip:

• 80 g Frischkäse
• 100 g Joghurt
• 100 g Sauerrahm
• 1 EL Leinöl
• 1 TL Wasabipaste (ca. 8 g
)
• 1 Msp. Vanillemark
• Chilisalz mild

Zubereitung:

Gebeizter Lachs:

Für die Beize das Koriandergrün waschen, trocken schleudern und samt Stielen grob hacken. Den schwarzen Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen, die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und quer in Streifen schneiden. Das Zitronengras waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer waschen und in kleine Würfel schneiden. Koriander mit Limettenzesten, Ingwer, Zitronengras, Pfeffer, Chili, Salz, Zucker, Sojasauce und Oustersauce vermischen.

Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine entsprechend große Form legen, die Beize gleichmäßig über das Lachsfilet verteilen, mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Beize nach 2 Tagen vom Lachs gründlich entfernen und den Sesam auf den Lachs streuen. Zum Servieren dünn in Scheiben schneiden.

Wasabidip:

Frischkäse mit Sauerrahm und Joghurt glatt rühren. Leinöl mit Wasabi und Vanille hinein rühren und mit Chilisalz würzen.

Tipp:

Zu diesem Gericht passen ausgezeichnet die Fenchelreiberdatschi. Leinöl ist äußerst hochwertig, es sollte dunkel und kühl gelagert werden. Von besonderer Güte ist es, wenn es unter Licht- und Luftausschluss gepresst und gelagert wird. Leinöl sollte nicht erhitzt werden, es eignet sich aber ausgezeichnet zum Verfeinern von Frischkäseaufstrichen und Dips auf Quark- oder Joghurtbasis.