Henglein
Rama Cremefine
| Pilze putzen
Sobald Pilze gesammelt wurden, setzt der Alterungsprozess ein, d.h. frische Pilze sollten schnell verarbeitet werden, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen.
Pilze dürfen in der Regel nicht mit Wasser gewaschen werden, denn sie saugen sich gerne damit voll und schmecken schnell schwammig. Eine Ausnahme bildet z.B. die „ Krause Glucke“, da sich in ihren blumenkohlähnlichen Verästelungen Kleintiere und Erde befinden können, sollte sie gründlich mit Wasser gespült werden. Befreien Sie Pilze wie Steinpilze, Birkenpilze und Co. mit einer kleinen Bürste, besser noch mit einem Küchenpapier, von „Waldresten“ und Erde. Ganz wichtig ist auch die Entfernung von Insekten, die den Pilz auffressen. Manche Pilze lassen sich auch schälen, z.B. Champignons. Pfifferlinge werden an Stiel und Kopf mit einem kleinen Messer sauber geschabt
Pilze zubereiten
Waldpilze sollten und dürfen zum Großteil nicht roh gegessen werden. Erhitzen Sie Ihre Pilze immer hoch und lang genug (mindestens 15 Minuten), nicht zuletzt um z. B. Larven des gefährlichen Fuchsbandwurms zu töten. Zudem enthalten Pilze viel Chitin, welches für manche Menschen recht schwer verdaulich ist, daher sollten Pilze gut durchgegart werden. Besonders aromatisch schmecken Waldpilze gebraten oder in einer cremigen Sauce, aber Achtung – Nicht zu viele Waldpilze auf einmal essen, denn die leckeren Waldbewohner können durch gesundheitsschädliche Schwermetalle und andere Schadstoffe belastet sein.
Pilze haltbar machen
Pilze können mit einem Dörrgerät oder bei niedriger Temperatur im Backofen getrocknet werden. Dafür werden die Pilze geputzt und in dünne Scheiben geschnitten auf ein Blech mit Backpapier gegeben und bei ca. 60 Grad Umluft mehrere Stunden getrocknet. Erst wen die gesamte Feuchtigkeit aus den Pilzscheiben herausgetrocknet ist, können diese zur Aufbewahrung in ein luftdicht verschließbares Glas oder in eine Blechdose gelegt werden. Achten Sie auf eine trockene und dunkle Lagerungsumgebung.
Einige Pilze lassen sich auch einfrieren (am besten vorher blanchieren) oder auch einlegen, einige Rezepte dazu finden Sie in unserer Rezeptdatenbank.
