| Für Kompott die Früchte in 20 - 30 % iger Zuckerlösung mit ca. 1 - 2 g Ascorbinsäure (verhindert die Verfärbung) 3 - 4 Min. blanchieren und mit der Lösung einfrieren. Später dann darin aufkochen.
Einkochen: Ganze oder halbierte Früchte mit abgekühlter Zuckerlösung begießen und 30 Minuten bei 80° sterilisieren.
Man kann auch die Früchte in die Gläser schichten und nur mit Zucker jede Lage bestreuen, wenn man Kuchenpflaumen im Winter haben will! Einkochen wie beschrieben.
Ein paar Gewürznelken oder bei entsteinten Pflaumen einige aufgeklopfte Kerne verbessern das Aroma!
Pflaumen in Rotwein für 2-3 Gläser mit je 1 L Inhalt
Die kleinen, aromatischen Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen.
Den Rotwein mit dem braunen Zucker in einem Topf einmal aufkochen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Zuckerwein abkühlen lassen.
Die Pflaumen abwechselnd mit den Sternaniskapseln, den Gewürznelken und den Zimtstangen bis je 2 Zentimeter unter den Rand in die Einmachgläser schichten.
Den Rotweinsirup bis 1 Zentimeter unter den Rand aufgießen und die Gläser gut verschließen. Anschließend die Pflaumen in Rotwein bei 90° 30 Minuten lang pasteurisieren.
Variante: Statt Pflaumen lassen sich auch Zwetschgen, Reineclauden oder Mirabellen in Rotwein einlegen. Wer es lieber etwas herber mag, kann die Früchte statt mit Sternanis und Zimt mit Piment und etwas Macis würzen, etwas Slivowitz zusätzlich unterstützt das Aroma der Früchte.
Die Pflaumen schmecken nicht nur köstlich als Dessert mit Vanilleeis, sie machen sich auch hervorragend als Beilage zum Wildbraten oder zu pikantem Käse.
Versuchen Sie mal zur Käseplatte frische entsteinte Zwetschgen, mit Frischkäse gefüllt. Oder auch Zwetschgen, im Bauch von Brathähnchen, in Rouladen oder einem Putenrollbraten versteckt.
Sehr gut auch: Zwetschgen-Pickles, süß-sauer eingelegt mit Senfkörnern, etwas Zimt und Nelken.
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