Flammkuchen, Quiche & Co.

Die französische Version des würzigen Speckkuchens aus Lothringen überzeugt in runder Form, einem Mürbeteig und vielfältigen Füllungen. Dafür wird der Teig in eine Quiche- oder Tarteform gegeben und nach Wahl mit Speck (klassische Quiche Lorraine), Gemüse, Fleisch (beliebt sind Hackfleischfüllungen), Fisch oder Käse belegt. Anschließend wird das Ganze mit einer Milch- oder Schmand-Eiermischung übergossen. Diese Zubereitung entspricht im Wesentlichen auch der einer Tarte (ebenfalls eine Spezialität aus Frankreich) oder einer Wähe (Schweizer Frucht- oder Gemüsekuchen), welche auch gerne mit Blätterteig gemacht werden.
Wer sich für die klassische Variante der Quiche aus Mürbeteig entscheidet: Der Mürbeteig wird besonders knusprig, wenn man die Teigkugel vor Verwendung im kalten Kühlschrank lagert, anschließend gleichmäßig ausgerollt und knapp 10 Minuten ohne Belag vorbacken lässt.